Mariusz Lewandowski
ハーティなハーブインフュージョンバーベキューリブ ロバストバーボングレーズ添え
スローローストには、控えめな食材を味わいの饗宴に変える魔法があります。このハーブインフュージョンバーベキューリブ ロバストバーボングレーズ添えもその例外ではありません。この料理は、思い出に残るBBQ集会の基盤であり、柔らかい肉と、複雑でスモーキーな甘さのソースが口の中でダンスをします。南部のBBQの豊かな伝統に触発されたこのレシピは、深みを持たせるために少量のバーボンと、香りのあるひとひねりを加えるために新鮮に摘んだハーブを取り入れています。これらのリブは、週末のクックアウト、家族の再会、あるいは人々を集めるような味わいの体験を楽しみたいときにぴったりです。
材料:
リブ用:
– 豚リブ2ラック（合計約4-5ポンド）
– 大さじ2 オリーブオイル
– 小さじ1 塩
– 小さじ1 黒コショウ
– 大さじ1 スモークパプリカ
– 大さじ1 ガーリックパウダー
– 小さじ2 オニオンパウダー
– 大さじ1 新鮮なローズマリー、細かく刻む
– 大さじ1 新鮮なタイム、細かく刻む
バーボングレーズ用:
– 1カップ バーボン
– 1カップ ブラウンシュガー
– 3/4カップ ケチャップ
– 1/4カップ アップルサイダービネガー
– 大さじ2 ウスターソース
– 大さじ1 ディジョンマスタード
– 小さじ1/2 カイエンペッパー
– 2片 ニンニク、みじん切り
作り方:
1. リブの準備:
– リブの裏側にある膜を取り除き、風味と柔らかさがよく浸透するようにします。ナイフで端を緩め、その後ペーパータオルを使って引きはがします。
– リブにオリーブオイルをこすりつけしっかりとコーティングします。
– 小さなボウルに塩、黒コショウ、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ローズマリー、タイムを混ぜ合わせ、このスパイスブレンドをリブの両面にしっかりとマッサージします。
2. マリネ:
– リブをラップで包むか、大きなジップロックバッグに入れます。冷蔵庫で少なくとも4時間、または風味を最大限に引き出すために一晩マリネします。
3. バーボングレーズを作る:
– 中火の鍋にバーボン、ブラウンシュガー、ケチャップ、アップルサイダービネガー、ウスターソース、ディジョンマスタード、カイエンペッパー、みじん切りのニンニクを入れます。
– 混ぜ合わせたものを沸騰させ、火を減らして約20-25分間、時々かき混ぜながらグレーズになるまで煮詰めます。取り置きます。
4. リブをスローロースト:
– オーブンを摂氏150度（華氏300度）に予熱します。
– マリネしたリブを肉側を上にしてアルミホイルを敷いたベーキングシートに置きます。もう一枚のホイルでリブを覆い、端を密閉して蒸し焼きの効果を作ります。
– オーブンで2.5〜3時間焼き、リブが柔らかくなるまで焼きます。焼き加減を確認するには、リブの骨を軽くひねってみて、簡単に引き抜けるようであれば、焼き上がりです。
5. グリルとグレーズ:
– グリルを中火に予熱します。
– オーブンからリブを取り出し、注意深くグリルに移します。両面にたっぷりとバーボングレーズを塗ります。
– 片面あたり約5-7分間グリルし、さらにグレーズを塗りながら、魅力的なキャラメル状の焼き色がつくまで焼きます。
6. サーブして楽しむ:
– リブをスライスする前に、約5分間休ませます。
– 余分なバーボングレーズを添えて提供し、コールスロー、コーンブレッド、またはグリルしたトウモロコシなどのクラシックなBBQサイドと組み合わせて楽しみます。
料理のヒント:
– よりスモーキーな風味を得るには、グレーズの工程中に浸したウッドチップをグリルに追加します。
– お好みに応じて、カイエンペッパーの量を増減して辛さを調整できます。
ペアリングの提案:
これらのリブは、クリスプで爽やかなアップルサイダーや、アーシーでフルボディの赤ワインと美しく組み合わせられます。お食事を完成させるためには、辛口のポテトサラダや軽くグリルしたアスパラガスを提供することを検討してください。
バーベキューの完璧さの精神を体現するこの魅惑的な料理を楽しんでください：甘さ、塩味、そしてバーボンの喜びが基本のバランスです。
