Karol Smith
旨味豊かなヴィーガンほうれん草ときのこエンチラーダ：栄養満点の植物ベースデライト
これらのエンチラーダは、ほうれん草ときのこの健康的な特性を伴った豊かな味わいと伝統的なメキシコ料理の豊かな味を組み合わせたハートフルな料理です。栄養満点のディナーに最適なこれらのヴィーガンエンチラーダは、あなたの味蕾を満足させ、体を潤してくれるでしょう。
材料:
– オリーブオイル 大さじ2
– 玉ねぎ（みじん切り） 中1個
– にんにく（みじん切り） 3片
– ほうれん草（刻んだ） 2カップ
– きのこ（スライス） 1カップ
– 黒豆（缶詰、重さ15オンス、水気をきって洗う） 1缶
– トウモロコシ（フレッシュまたは冷凍、粒1カップ）
– からし粉 小さじ1
– チリパウダー 小さじ1
– 塩とこしょう 適量
– 大ぶりの小麦粉トルティーヤ 8枚
– 赤いエンチラーダソース（市販または自家製） 2カップ
– ヴィーガンチーズ（粉状） 1カップ
– 新鮮なコリアンダー（みじん切り、飾り用）
– ライムのくし（添え用）
作り方:
1. 具を用意する:
大きめのフライパンで中火にかけオリーブオイルを熱します。みじん切りの玉ねぎを加え、5分ほど炒めてやわらかくなるまで調理します。にんにくを加え、1分ほど加熱します。
2. 野菜を炒める:
フライパンに刻んだほうれん草とスライスしたきのこを加えます。きのこから水気が抜け、ほうれん草がしんなりするまで約5〜7分調理します。
3. 材料を組み合わせる:
黒豆、トウモロコシ、からし粉、チリパウダー、塩、こしょうを加えます。すべてがよく混ざり、加熱されるまでさらに2〜3分調理します。
4. オーブンを予熱し、ベーキングディッシュを用意する:
オーブンを375°F（190°C）に予熱します。大きなベーキングディッシュの底に薄くエンチラーダソースを塗ります。
5. エンチラーダを組み立てる:
各トルティーヤにたっぷりと具を乗せます。トルティーヤをしっかりと巻き、準備したベーキングディッシュに継ぎ目を下にして並べます。
6. ソースとチーズを加える:
巻いたトルティーヤに残りのエンチラーダソースをかけ、よくコーティングします。粉状のヴィーガンチーズをトップに振りかけます。
7. エンチラーダを焼く:
ベーキングディッシュをフォイルで覆い、予熱したオーブンで20分焼きます。フォイルを取り除き、さらに10分焼くか、チーズが溶け、泡立つまで焼きます。
8. 飾り付けて提供する:
エンチラーダをオーブンから取り出し、数分間冷まします。新鮮なみじん切りのコリアンダーを飾り、添えられたライムのくしと一緒に提供します。
ぜひお召し上がりください、旨味たっぷりなヴィーガンほうれん草ときのこエンチラーダをお楽しみください！
