Mariusz Lewandowski
ゆっくり煮込んだオッソ・ブーコ：ハートフルでしっとりとしたイタリアのクラシック
オッソ・ブーコは、ひれ柱をじっくり煮込んで信じられないほどしっとりとした味わいになるまで調理される、伝統的なイタリア料理です。”オッソ・ブーコ”という名前は、「穴のある骨」を意味し、ひれ柱の中央にある骨髄が料理に豊かな味わいを加えています。香り高いグレモラータと共に提供され、リゾットやポレンタと組み合わせられることが一般的で、特別な場合や家庭での心温まる食事に最適です。
材料:
– ひれ柱 4本、それぞれ2インチの厚さ
– 塩とこしょう、適量
– こしょうまぶす用中力粉 1/2カップ
– オリーブオイル 1/4カップ
– 細かく刻んだ玉ねぎ 1個
– みじん切りにした人参 2本
– みじん切りにしたセロリの茎 2本
– にんにく（みじん切り） 4かけ
– 辛口白ワイン 1カップ
– 牛肉ブイヨン 1カップ
– ざく切りトマト（14.5オンス入り缶） 1缶
– 乾燥タイム 小さじ1
– 乾燥ローズマリー 小さじ1
– ローリエ 2枚
– レモンの皮のすりおろし 1個分
– 刻んだパセリ（新鮮） 大さじ2
手順:
1. ひれ柱の準備###
1. オーブンを325°F (165°C)に予熱する。
2. ひれ柱にたっぷりの塩とこしょうを振る。
3. 各ひれ柱を粉にまぶし、余分な粉を振り落とす。
2. ひれ柱を焼く###
4. 大きなオーブンセーフな鍋またはダッチオーブンで、オリーブオイルを中火で熱する。
5. ひれ柱を分けて焼きつけ、すべての面をこんがり焼く。皿に取り出しておく。
3. 野菜のベースを作る###
6. 同じ鍋にみじん切りの玉ねぎ、人参、セロリを加える。野菜がやわらかくなるまで5〜7分炒める。
7. みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分ほど炒める。
4. デグレイズしソースを作る###
8. ポットに白ワインを注ぎ入れ、木製スプーンで底についた焦げた部分をこそげ取る。
9. 牛肉ブイヨン、ざく切りトマト、タイム、ローズマリー、ローリエを加える。よくかき混ぜる。
5. ひれ柱を煮込む###
10. ひれ柱を鍋に戻し、ソースに半分ほど浸すように並べる。
11. ポットを蓋で覆い、オーブンに入れる。
12. ひれ柱を約2〜2.5時間、肉がやわらかく骨からほぐれるまで煮込む。
6. 仕上げ###
13. オーブンから取り出し、ローリエを取り除く。
14. 皿に盛る前に、レモンの皮と刻んだパセリを振りかける。
7. サーブ###
15. オッソ・ブーコを熱々で、リゾット、ポレンタ、またはマッシュポテトと一緒に提供する。このクラシックなイタリア料理の豊かで心温まる味わいをお楽しみください！
