Mariusz Lewandowski
料理の冒険に出かけましょう、ヴィンダルー・ピカンテは、あなたの味覚を魅了し、ダイニング体験を高めることを約束する活気あふれるスパイシーな料理です。インドのゴア地方に由来するヴィンダルーは、ポルトガルとインドの料理の豊かな文化的影響を融合させています。伝統的には豚肉を使って作られますが、このモダンなアプローチは、火のようなチリと香り高いスパイスを取り入れ、深みとキャラクターを持つ料理を作り出します。寒い夜、祝賀会、または温かさと快適さが必要なときに最適なヴィンダルー・ピカンテは、インドのエキゾチックな味わいの扉を開きます。
材料:
– 2ポンドの豚肩肉、キューブ状にカット
– 1/4カップの白酢
– 1/4カップの植物油
– 大きな玉ねぎ2個、みじん切り
– ニンニク6片、みじん切り
– しょうが1インチ、すりおろし
– 2小さじのクミンパウダー
– 2小さじのコリアンダーパウダー
– 1/2小さじのターメリックパウダー
– 1小さじのマスタードシードパウダー
– 2小さじの塩
– 2小さじの砂糖
– 乾燥赤唐辛子3本（辛さが好きならもっと）
– シナモンスティック1本
– 青カルダモンポッド4個
– カン（14 oz）のダイストマト
– 新鮮なシラントロ、刻んで（飾り用）
作り方:
1. 豚肉をマリネする: 大きなボウルに豚肉のキューブと白酢を混ぜます。肉が酸味を吸収できるように、1時間マリネします。
2. スパイスをトーストする: 中火の乾いたフライパンで、香りが立つまで乾燥赤唐辛子、シナモンスティック、カルダモンポッドをトーストします（約2-3分）。火から下ろし、スパイスグラインダーや乳鉢と棒で細かい粉にします。
3. マリネを作る: ブレンダーで玉ねぎ、ニンニク、しょうが、トーストしたスパイスパウダー、クミン、コリアンダー、ターメリック、マスタードシード、塩、砂糖をピューレにします。滑らかなペーストになるまで必要であれば水を少し加えます。
4. 再マリネする: ピューレにしたマリネとマリネした豚肉を混ぜ、各部位がしっかりとコーティングされるようによく混ぜます。より強い風味を引き出すために、冷蔵庫でさらに2時間休ませます。
5. ヴィンダルーを調理する: 大きな鍋に植物油を中火で熱します。マリネした豚肉を加え、すべての面が焼き色がつくまで焼きます。缶詰のトマトを加え、よく混ぜ合わせます。火を弱め、鍋にふたをして1.5時間煮込み、豚肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで煮ます。
6. 味を調整する: ヴィンダルー・ピカンテの味見をし、必要に応じて味を調整します。さらに辛さを求める場合は、砕いた乾燥チリや一つまみのチリパウダーを加えます。
7. 盛り付け: 新鮮に刻んだシラントロで飾り、熱々のバスマティライスや温かいナンと一緒に提供します。
料理のヒント:
– バランスが重要: 良いヴィンダルーの秘訣は、辛さと酸味のバランスです。チリの量を調整して自分の耐性に合わせ、ヨーグルトベースのライタなどの涼しいサイドを常に用意しましょう。
– 事前準備: この料理は時間が経つほど良くなります。事前に準備し、提供する少なくとも1日前に味を深めておきましょう。
サービングの提案とペアリング:
冷えたインディアンラガーのグラスやマンゴーラッシーは、ヴィンダルー・ピカンテの刺激的な香りを和らげる完璧な相棒となります。ライムドレッシングのキュウリサラダは、あなたの食事に爽やかなアクセントを加えることができます。ヴィンダルーの芸術性を楽しみ、一口ごとにゴアの香辛料市場に少し近づいていくことでしょう。
ヴィンダルー・ピカンテで料理のレパートリーにスパイスを加えよう：あまり知られていない事実や洞察
ヴィンダルー・ピカンテは、その大胆でスパイシーな味で現代の人気がありますが、この料理には見た目以上のものがあります。ゴアの起源は広く知られていますが、ポルトガル料理との深い結びつきが興味深い側面です。ポルトガル料理からは、酢の要素がこの料理に持ち込まれました。しかし、「ヴィンダルー」という用語は、ポルトガルの料理「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」に由来し、「ニンニクのワインマリネに漬けた肉」という意味であることをご存知でしたか？この料理技法の歴史的な融合は、今日私たちが味わうスパイシーなインディアンクラシックへと進化しました。
あまり知られていない事実として、ヴィンダルーはその名前にもかかわらず、最初はポテトなしで作られていたことが挙げられます。「アリュー」は、実はヒンディー語のポテトという意味ではなく、「ヴィーニャ・ダリョス」から来ています。
論争: 世界的に人気であるにもかかわらず、ヴィンダルーはインドの外で調理されるときの本物性についてしばしば議論を巻き起こします。スパイスのレベルは争点であり、伝統主義者は、現代的な解釈が国際的な好みに合わせてその辛さの本質を薄めると主張しています。
料理の懸念: 多くの志望する家庭料理人は、辛さのレベルを警戒しています。どうすれば自分の好みにスパイスを調整できるでしょうか？簡単です：乾燥チリの数を減らすか、よりマイルドな種類を選びます。ライタやキュウリサラダなどの涼しいサイドとバランスを取ることが重要です。
料理の伝統や国際レシピについてさらに探求したい場合は、BBCやFood Networkを訪れて、国境を越えるインスピレーションをお楽しみください。キッチンからゴアのスパイス市場を体験する贅沢な一口での旅をお楽しみください。
