Mariusz Lewandowski
サワードウブレッド：芸術的な味わいが満ちたアーティザンスタイルのパン
サワードウブレッドは天然のラクトバシルスと酵母を使用して作られるパンの一種です。酵母を使ったパンに比べ、ラクトバシルスが産生する乳酸により、わずかに酸味があります。サワードウブレッドを作るのは時間がかかりますが、サステイナブルなスターター（生地と水のカルチャー）を作成して維持するプロセスで報われます。
材料###:
スターター用:
- 全粒小麦粉 1/2カップ
- 水（ろ過または精製） 1/2カップ
パン用:
- 活性サワードウスターター 1カップ
- 水 1 1/2カップ
- 強力粉 4カップ
- 塩 小さじ2
手順###:
1. スターターを作る:
中くらいのボウルに全粒小麦粉と水を混ぜ合わせます。よく混ぜて、布で覆って室温で24時間放置します。次の1週間、スターターの半分を捨てて同量の新鮮な小麦粉と水を加えます。スターターは発酵し、クセのある香りがしてきます。
2. 生地を混ぜる:
大きなボウルに活性スターター1カップと水1 1/2カップを混ぜ合わせます。溶かします。粉と塩を加えて、粗い生地ができるまで混ぜます。ボウルを布で覆い、約30分間休ませます。
3. 手でこねて発酵:
休ませた後、粉をまぶした表面で約10分間手でこねて、なめらかで弾力のある生地にします。生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、布で覆って室温で約4-5時間発酵させます。この時間には、30分ごとに生地の構造を整えるためにストレッチとフォールドを行います。
4. ローブを整える:
生地が一次発酵を終えたら、軽く粉をまぶした表面に移します。丸いまたは楕円形のパンに形作り、パンかごまたは粉をまいた布で覆われたボウルに入れます。覆いをかけ、更に2-3時間発酵させるか、冷蔵庫で一晩休ませます。
5. パンを焼く:
オーブンを475°F（245°C）に予熱し、ダッチオーブンを入れます。オーブンが熱くなったら、ダッチオーブンを慎重に取り外し、生地を入れます。パンの表面に切り込みを入れ、膨張させます。ふたをして20分焼きます。その後、ふたを取り、さらに20-25分焼くか、パンが深い金茶色になるまで焼きます。
6. 冷ますと楽しむ:
オーブンからパンを取り出して、ワイヤーラックで少なくとも1時間冷ましてからスライスします。自家製サワードウブレッドの濃厚で酸味のある味わいをお楽しみください！
これらの手順に従うことで、努力に値するおいしいサワードウブレッドが作れます。お楽しみください！
