Joe Roshkovsky
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クラシックチキンコルマ：ナッツとクリーミーなインド料理の楽しみ
チキンコルマは、豊かでクリーミーなテクスチャーで知られる伝統的な北インド料理で、芳香豊かなスパイスとリッチなナッツソースが香り立つ特徴です。この愛される料理は、ヨーグルト、クリーム、そしてさまざまなスパイスで作られたソースに煮込まれた柔らかいチキンが特徴で、食欲をそそり、贅沢な料理体験を提供します。
材料：
– チキン 1 kg、カットしたもの
– 大きめの玉ねぎ 2個、みじん切り
– 植物油 大さじ4
– すりおろしコリアンダー 小さじ2
– すりおろしクミン 小さじ2
– すりおろしターメリック 小さじ1
– すりおろしガラムマサラ 小さじ1
– にんにく 4かけ、みじん切り
– 1インチの生姜、みじん切り
– プレーンヨーグルト カップ1/2
– 生クリーム カップ1/2
– アーモンドプードル カップ1/4
– みじん切りした生コリアンダー(パクチー) カップ1/4
– 塩 適量
– 黒胡椒 適量
– 水 カップ1
手順：
1. チキンの準備：
チキンの塊をよく洗い、ペーパータオルでよく水けを取ります。塩と胡椒で味付けし、おいておきます。
2. 玉ねぎを炒める：
大きな鍋に植物油を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加え、きつね色になりキャラメリゼするまで炒めます。約15分かかります。半分の玉ねぎを取り分け、後で飾り付け用に取っておきます。
3. スパイスを炒める：
鍋に残った玉ねぎにみじん切りにしたにんにくと生姜を加え、香りが立つまで1〜2分炒めます。そして、すりおろしコリアンダー、すりおろしクミン、すりおろしターメリック、すりおろしガラムマサラを加えます。スパイスをよく混ぜ合わせながらさらに2分間炒め、風味を引き立てます。
4. チキンを加える：
鍋にチキンを加え、スパイスでよくコーティングしたら、チキンが焼けるまで約5〜7分炒めます。
5. ヨーグルトとクリームを加える：
火を弱めて、プレーンヨーグルトを少しずつ加えながら混ぜます。ヨーグルトがしっかり組み込まれたら、生クリームを加え、よく混ぜ合わせます。
6. ソースをとろみをつける：
アーモンドパウダーを混ぜ合わせると、ソースがとろみがついて豊かなナッツの風味が加わります。水を注ぎ入れ、ソースをそっと煮立てます。
7. 煮込む：
鍋に蓋をして、弱火でチキンコルマを20〜25分間くらい煮こむか、チキンが完全に火を通し柔らかくなるまで煮込みます。底に付かないように数回かき混ぜてください。
8. 仕上げ：
チキンが火を通ったら、味を調整し、塩やコショウが必要であれば追加します。キャラメリゼした玉ねぎとみじん切りにした新鮮なコリアンダーで飾り付けます。
9. 提供：
ナーン、ローティ、または蒸しバスマティライスと一緒に熱々でチキンコルマを提供します。
クラシックなインド料理の味を提供する、スパイスとクリームのバランスがとれたチキンコルマをお楽しみください！
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