Mariusz Lewandowski
カルヤラ肉煮込み – 伝統的なフィンランド料理
カルヤラ肉煮込み、別名カレリアンシチューは、豊かな歴史を持つフィンランドの伝統的な料理です。このハートウォーミングな肉煮込みは、カレリアという歴史的地域から発祥し、シンプルでありながら味わい深い料理で知られています。牛肉や豚肉を含むさまざまな種類の肉と、ルーツ野菜をブレンドし、じっくりと調理されて肉のやわらかさと風味を引き出します。
材料:
– 豚肩肉 500g
– 牛チャック肉 500g
– 大きめの人参 2本、皮をむいてスライス
– 大きめの玉ねぎ 1個、皮をむいて4つ割りに
– ジャガイモ 4-5個、皮をむいて4等分
– 水または牛の出汁 5-6カップ
– ローリエの葉 2枚
– 丸ごし黒コショウ 10粒
– 塩 小さじ1 (味を調整する)
– 新鮮なパセリ（オプションのガーニッシュ）
調理手順:
1. オーブンを150°C (300°F)に予熱します。
2. 豚肩肉と牛チャック肉を2インチ程度の大きさの塊に切ります。
3. 大きな耐熱鍋またはダッチオーブンに、肉と切った野菜を交互に層にします。 肉の層から始め、次に野菜の層、そして交互に続けてください。
4. すべての肉と野菜を鍋に層にしたら、材料をほとんど覆うように水または牛の出汁を加えます。
5. 鍋にローリエの葉、丸ごし黒コショウ、塩を加えます。
6. 混合物をコンロでシミュアし始めます。
7. 一度シミュアしたら、しっかりとフタをしたまま、予熱したオーブンに移します。 スチューは約3-4時間低温でゆっくりと調理します。このゆっくりとした調理プロセスは、カルヤラ肉煮込みの特徴であるやわらかく風味豊かな結果を実現するために重要です。
8. 必要に応じて液体が十分であるかを時々確認し、必要に応じて水や出汁を追加します。
9. 肉がやわらかくなり、風味が組み合わさったら、慎重に鍋をオーブンから取り出します。
10. カルヤラ肉煮込みを熱々で提供し、希望で新鮮なパセリを添えます。 このシチューは、粗末なパンや蒸した野菜、さらにはマッシュポテトとも素晴らしい相性です。
身も心も温まるカルヤラ肉煮込みをお楽しみください！
