Karol Smith
ウズベキスタンのウズベク・プロフ：風味豊かで心地よい層のあるライスピラフ
説明：
ウズベク・プロフはウズベキスタンの国民料理であり、中央アジア全体で愛される料理の宝です。この風味豊かなライスピラフは、香ばしい肉（通常は羊肉または牛肉）、玉ねぎ、人参、クミンやコリアンダーなどの素晴らしいスパイスを使用した調理済みの米がハーモニーを奏で、香り高く心地よい料理となります。プロフは、均一な調理と完璧なテクスチャを確保する大きな、底の厚い鍋であるカザンで伝統的に調理されます。新鮮なサラダ、フラットパン、そしてお茶と一緒に提供されることが多く、満腹感が得られる満足のいく食事となります。
レシピ：
材料:
– 2カップの長粒米（できればバスマティ米）
– 1ポンド（450g）の羊肉または牛肉、一口サイズに切ったもの
– 大きめの人参2本、皮をむいて千切りにする
– 中位の玉ねぎ2個、みじん切りにする
– 4カップの水またはブロス
– 1/2カップの植物油
– 皮をむかずにまるごとのにんにく1球
– 1大さじのグランドクミン
– 1小さじのグランドコリアンダー
– 1/2小さじのグランドブラックペッパー
– 1/2小さじのターメリック（着色用、オプション）
– 塩、適量
– ガーネィッシュ用に刻んだ新鮮なパセリまたはコリアンダー
手順：
1. 米を準備します:
– 米を冷水で何度か洗うことで澄んだ水が出るまで洗います。米を冷水に約30分間浸し、その後水を切ります。
2. 油を熱します:
– 大きな、底の厚い鍋またはカザンで、中火で植物油を熱し、熱する。
3. 肉を焼きます:
– 肉を鍋に加え、すべての面がこんがり焼かれるまで調理します。
4. 玉ねぎを加えます:
– みじん切りの玉ねぎを加え、金色になるまで調理します。
5. 人参を加えます:
– 千切りにした人参を鍋に加え、肉や玉ねぎとよく混ぜ合わせます。人参がやわらかくなるまで調理します。
6. 混合物に味付けします:
– グランドクミン、コリアンダー、ブラックペッパー、ターメリック（使用する場合）、塩を振りかけます。 スパイスを全体に均等に馴染ませるようによく混ぜます。
7. 水/ブロスを追加します:
– 沸騰するまで水またはブロスを注ぎ、中火にし、約15分間煮込みます。
8. 米を加えます:
– 水を切った米を注意深く肉と野菜の混合物の上に広げます。かき混ぜないように注意してください。 みじん切りにしたアレを中央に入れます。
9. 煮込み、蒸しします:
– 中火にし、鍋が再び沸騰するまで加熱します。 沸騰を始めたら、火を弱めます。 ぴったりとした蓋で鍋を覆い、プロフを20-25分間、米が完全に調理され、液体が吸収されるまで煮込みます。
10. 休憩と提供：
– 火を止め、さらに10分間休ませます。その後、フォークでやさしく米をほぐし、アレが破れないようにします。底から肉と野菜を混ぜ込みます。
– ほかほかのプロフを新鮮なパセリやコリアンダーでガーニッシュし、提供します。
このウズベキスタンの豊かな料理遺産を堪能しながら、家族や友人と一緒にこのハートウォーミングな香り豊かな料理をお楽しみください！
