Joe Roshkovsky
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イタリアンミネストローネ：一年中おいしい野菜スープ
Minestrone（ミネストローネ）は、クラシックなイタリアの野菜スープで、栄養豊富で満腹感があり、万能で季節を問わず最適です。さまざまな新鮮な野菜、豆類、パスタ、時には肉をたくさん詰め込んだこのスープは、おいしく、満足感があり、自分の好みや手元にある野菜に合わせて簡単にカスタマイズできます。以下は、この素晴らしく心温まる食事を自宅で作るためのレシピです。
材料：
- オリーブオイル 大さじ2
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- 人参（みじん切り） 2本
- セロリ（みじん切り） 2本
- にんにく（みじん切り）3片
- ズッキーニ（角切り） 1本
- イエロースカッシュ（角切り） 1本
- さやいんげん（1インチの長さに切る） 1カップ
- ホールトマト（14.5オンス缶）1缶
- カンネリーニ豆（15オンス缶、水気を切って洗う） 1缶
- 野菜または鶏がらスープ 4カップ
- 水 1カップ
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- 乾燥バジル 小さじ1
- 塩こしょう 適量
- 小さなパスタ（ディタリーニ、エルボマカロニなど） 1カップ
- 刻んだ新鮮なほうれん草 2カップ
- パルメザンチーズ（食べる際にふりかける、任意）
手順：
- 中火で大きめの鍋にオリーブオイルを熱する。みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを加える。野菜がやわらかくなるまで、約8分間しょっちゅうかき混ぜながら調理する。
- にんにくを加え、香りが立つまでさらに1～2分炒める。
- ズッキーニ、イエロースカッシュ、さやいんげんを加える。野菜がやわらかくなるまで、約5分炒める。
- ホールトマト（液体ごと）、カンネリーニ豆、スープ、水を加える。オレガノとバジルを加える。強火にして煮立たせる。
- 煮立ったら、弱火にしてシュプを約20分間煮込み、野菜がやわらかくなるまで調理する。
- スープを煮込んでいる間に、パスタを別の鍋で袋の指示に従って調理する。水を切っておく。
- 最後の5分間に、スープに刻んだほうれん草を加える。ほうれん草がしんなりするまでかき混ぜる。
- 塩こしょうで味を調える。
- 盛り付け時に、各ボウルの底に一握りのパスタを入れ、あたたかいスープを注ぐ。お好みでパルメザンチーズをふる。
週中の昼食や夕食に最適な、心温まる自家製ミネストローネスープをお楽しみください！
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