Seweryn Dominsky
美味しいイタリアン風エッグプラントカポナータの酸味の効いた一品
カポナータは甘みと酸味が美しい伝統的なシチリアのエッグプラント料理です。このハーティーな野菜シチューは通常、前菜や副菜として楽しまれ、カリカリのパンとの相性が抜群です。オリーブ、ケッパー、トマト、そしてもちろんエッグプラントなど地中海の食材に恵まれたこのレシピは、あなたをシチリアの日光に輝く海岸へ直行させてくれます。
材料:
– 1個の大きなエッグプラント、角切り
– オリーブオイル 1/4カップ
– 玉ねぎ 中1個、みじん切り
– セロリ 2本、みじん切り
– にんにく 3片、みじん切り
– 赤パプリカ 1個、角切り
– トマトの缶詰(14.5オンス)
– 青オリーブ 1/4カップ、種抜きで刻んだもの
– ケッパー 2大さじ、洗って水気を切ったもの
– 赤ワインビネガー 1/4カップ
– 砂糖 大さじ1
– 乾燥オレガノ 小さじ1/2
– 刻んだ新鮮なバジル 1/4カップ
– 塩、こしょう(お好みで)
– 刻んだ新鮮なパセリ(飾り用)
作り方:
1. エッグプラントの下ごしらえ: 余分な水分と苦味を取り除くために、角切りのエッグプラントに塩をまぶして放置します。エッグプラントをザルに入れ、塩を振りかけ、約30分放置します。よくすすいで清潔なタオルで水分を拭き取ります。
2. 野菜を炒める: 大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。みじん切りの玉ねぎとセロリを加え、やわらかくなるまで約5分炒めます。にんにくと赤パプリカを加え、さらに3〜4分煮ます。
3. エッグプラントを加える: 下ごしらえをしたエッグプラントをフライパンに加え、約10分焼き、柔らかくなるまで調理します。
4. トマトを加えて煮込む: 刻んだトマト、オリーブ、ケッパーを加えます。赤ワインビネガー、砂糖、乾燥オレガノも加えてよく混ぜ、煮立たせます。火を弱めて20〜30分煮込み、すべての味が混ざり合い野菜が柔らかくなるまで調理します。
5. 味付けと仕上げ: 塩、こしょうで味を調えます。供する直前に刻んだ新鮮なバジルを加えます。
6. 提供: カポナータをお皿に盛り付け、刻んだ新鮮なパセリを散らします。カリカリのパンと一緒に温かく、あるいは常温でお楽しみください。
どんな機会にもぴったりのイタリア風エッグプラントカポナータをお楽しみください！
