Karol Smith
シーフードのシンフォニー：スペイン海の恵み、サルスエラ・デ・マリスコ
サルスエラ・デ・マリスコは、シェルフィッシュ・サルスエラとしても知られる伝統的なスペインのシーフードシチューで、カタルーニャ地方が発祥の地です。この料理は、さまざまなシーフードをトマト、ピーマン、香草から来る豊かな風味と調和させています。感覚のための真の宴、特別な機会や自宅でのグルメな食事に最適です。
材料 ###
– 白身魚フィレ 1ポンド（450g）（タラやハラバットなど）
– ムール貝 1ポンド（450g）、洗ってヒゲを取り除く
– アサリ 1ポンド（450g）、洗う
– イカ 1/2ポンド（225g）、きれいにして輪切りに
– エビ 1/2ポンド（225g）、殻をむき背わたを取る
– オリーブオイル 大さじ2
– 大ぶた 1個、みじん切り
– にんにく 4かけ、みじん切り
– 赤パプリカ 1個、みじん切り
– 緑パプリカ 1個、みじん切り
– 大トマト 4個、みじん切り（または14.5オンスの缶詰のトマト）
– 白ワイン カップ1/4
– 魚の出汁（またはアサリの汁） カップ1/2
– スモークパプリカ 小さじ1
– サフラン ひだ小さじ1/4、温かい水1大さじでひたす
– ローリエ 1枚
– 塩胡椒 適量
– パセリ（装飾用）、みじん切り
手順 ###
1. シーフードの準備: すべてのシーフードを冷たい水で洗ってください。貝類をきれいに洗い、割れた貝殻や叩いた時に閉じない貝は捨ててください。
2. アロマの調理: 大きなディープスキレットかダッチオーブンにオリーブオイルを中火で熱してください。みじん切りのたまねぎとにんにくを加え、約5分、柔らかく透明になるまで炒めてください。
3. パプリカの追加: みじん切りの赤パプリカと緑パプリカを加えてください。パプリカが少し柔らかくなるまで約3分間続けて調理してください。
4. トマトとスパイス: みじん切りのトマト（または缶詰のトマト）を鍋に加えてください。スモークパプリカ、浸したサフラン（水と一緒に）、ローリエを加えて混ぜ、風味が混ざり合うまで約10分間煮込んでください。
5. ワインと出汁で煮込み: 白ワインと魚の出汁を注ぎ、混合物を煮立たせてください。液体をわずかに減らすために、5分間優しく調理してください。
6. シーフードの追加: 魚のフィレ、エビ、イカ、ムール貝、アサリをソースにそっと入れてください。鍋を蓋して5分間調理してください。
7. 仕上げと提供: ムール貝とアサリが開いて、魚とエビが不透明で調理されていることを確認したら、塩と胡椒でシチューの風味を調整してください。調理中に開かなかったムール貝やアサリは捨ててください。新鮮にみじん切りにしたパセリを散らし、パンをつけて直ぐに提供してください。
スペインのシーフードシンフォニー、サルスエラ・デ・マリスコをお楽しみください！
