Joe Roshkovskyベトナム風ウィンターヌードルスープ：温かい慰めのボウル
このベトナム風ウィンターヌードルスープ、通称「フォー」は、寒い日に最適なハーティーで芳香豊かな料理です。米の麺、風味豊かな出汁、柔らかい牛肉の薄切りで作られ、新鮮なハーブとライムの絞り汁を添えて提供されるこのスープは、爽やかな風味の最後を食べることができます。食欲をそそる本格的なベトナム料理で、心も体も温めてくれる一品です。
材料：
– 牛骨1ポンド（なるべく骨髄や関節骨）
– 牛ブリスケット1ポンド
– 大きな玉ねぎ1個、半分に切る
– 生姜（長さを半分に切った3インチのピース）
– シナモンスティック2本
– スターアニス4個
– クローブ4つ
– コリアンダーシード1茶匙
– 岩石糖（または黒砂糖）大さじ1
– 魚醤大さじ1
– 水8カップ
– 乾燥ライスヌードル8オンス
– 牛ヒレ肉1ポンド、薄切り
– 新鮮なハーブ（パクチー、タイバジル、ミント）
– 萌やし2カップ
– ライム2-3個、くし形に切る
– 新しい唐辛子1本、薄切り（オプション）
– ホイスンソースとスリラーチャ（添える用）
手順：
出汁の作り方###
1. 玉ねぎと生姜を焼く： 玉ねぎと生姜を天板に置き、オーブンで約10分間焼きます。時折裏返して、軽く焦げ目がつくまで焼きます。
2. 骨とブリスケットを準備する： 大きな鍋に水を沸騰させ、牛骨とブリスケットを加えます。不純物を取り除くために約5分間沸騰させます。骨とブリスケットを鍋から取り出し、冷水でよく洗い、取り置きます。水を捨て、鍋をきれいにします。
3. 出汁を作る： 同じ鍋に、焦がした玉ねぎ、生姜、シナモンスティック、スターアニス、クローブ、コリアンダーシードを加えます。骨とブリスケットを鍋に戻し、水8カップを加えます。岩石糖と魚醤を加えます。沸騰させ、その後火を弱め、少なくとも2〜3時間煮込みます。表面から不純物をたまに取り除きます。
4. ブリスケットを取り出す： 煮込んだ後、ブリスケットを取り出して冷まします。冷めたら薄くスライスして取り置きます。
ヌードルと肉の準備###
5. ライスヌードルを調理する： ライスヌードルをパッケージの指示に従って調理します。茹で、冷水で洗い、火を止めます。
6. ガーニッシュを準備する： 新鮮なハーブを洗い、準備します。萌やし、ライムのくし形、薄切り唐辛子を盛り付けます。
料理を組み立てる###
7. フォーを提供する： 各ボウルに茹でたライスヌードルを入れます。スライスしたブリスケットと生の牛ヒレ肉をトッピングします。
8. 出汁を注ぐ： 出汁を再び激しく沸騰させます。各ボウルのヌードルと肉に、熱い出汁を注ぎ、生の牛肉を瞬時に調理します。
9. 最後の仕上げ： 新鮮なハーブ、萌やし、ライムのくし形、薄切り唐辛子をガーニッシュします。付け合わせとして、ホイスンソースとスリラーチャを添えてすぐに提供します。
ベトナム風ウィンターヌードルスープをお楽しみください。冬シーズンを楽しむ素晴らしい方法です！
