Mariusz Lewandowski
豊かな野菜を使ったおいしい韓国のキムチ
キムチは、ナパキャベツや大根を始めとする発酵野菜を主成分とした、伝統的な韓国料理です。様々なシーズニングを使って作られ、独特の味とサクサクした食感、発酵によって生み出される深い味わいが特徴です。キムチには、プロバイオティクスやビタミンが豊富に含まれており、味わいだけでなく栄養価も高い食べ物です。
材料:
– 中サイズのナパキャベツ1玉（約2ポンド）
– 塩大さじ1/4カップ
– 水5カップ
– 大根1本、千切り
– 青ねぎ4本、1インチの長さに切る
– にんじん1本、千切り
– にんにく大さじ１、みじん切り
– しょうが大さじ１、みじん切り
– 韓国の唐辛子粉（ゴチュガル）大さじ2
– 魚醤大さじ1（ベジタリアン用：任意）
– しょうゆ大さじ1
– 砂糖大さじ1
作り方:
1. キャベツの準備: ナパキャベツを縦に4つに切り、食べやすい大きさに切る。大きなボウルにキャベツを入れ、塩を加える。塩をキャベツによくまぶすように投げかける。1-2時間放置し、途中で何度か返しながら均等に塩をまぶす。
2. 洗って水切り: キャベツがやわらかくなったら、食塩水で余分な塩を洗い流す。水をきり、取り置く。
3. 野菜の準備: 別のボウルに、千切りにした大根、青ねぎ、にんじんを混ぜる。みじん切りのしょうがとにんにくを加える。
4. 唐辛子ペーストの作成: 小さなボウルに韓国の唐辛子粉、魚醤（使用する場合）、しょうゆ、砂糖を混ぜて、厚いペーストを作る。辛さの好みに応じて唐辛子粉の量を調整する。
5. 全ての材料を組み合わせる: 水切りしたキャベツと野菜をボウルに加える。唐辛子ペーストを上にかけ、手袋をして（肌を保護するため）、すべてをよく混ぜ合わせる。野菜がペーストでよくコーティングされるようにする。
6. キムチを詰める: キムチの混合物をきちんとした、密閉されたガラスの瓶や発酵容器に詰める。しっかりと押し込み、空気が入らないようにし、野菜がブラインに覆われるようにする。
7. 発酵: 瓶を室温に置き、1-2日間発酵プロセスを始める。こぼれるかもしれないので、瓶の下にトレイをおいておくと良い。1-2日後、瓶を冷蔵庫に置く。キムチは引き続き発酵し、時間が経つにつれて味が深まります。
8. お楽しみ: キムチは新鮮な状態でも食べられますが、発酵に時間をかけると最高の味になります。1週間たった後で試してみて、どのように味が変わったか確認してください。副菜として提供したり、他のレシピに取り入れたりして、味とスパイスを加えてみてください。
この自家製キムチレシピは、辛口、酸味、旨味のバランスが取れており、どんな料理にもアクセントを加えるのに最適です。
