Joe Roshkovsky
ブラジルの中心部、鮮やかな熱帯雨林の色合いやサンバのリズミカルな脈動に囲まれた場所に、木の幹にぴったりとくっつくように生育するあまり知られていない果実が存在します。この果実、ジャボチカバは、地元の人々に愛されている隠れた宝石で、酸味と甘味が融合した独特の風味と少しの神秘感を持っています。深い紫色の真珠のようなClusterを彷彿とさせるジャボチカバは、感覚を楽しませるだけでなく、抗酸化物質を豊富に含み、健康効果でも名高いのです。ジャボチカバのコンフィチュールは、この独特の風味を捉え、ブラジルの豊かな生物多様性を味わえる贅沢なブラジルのジャムです。朝食に温かいバター風味のクロワッサンに塗ったり、シャルキュトリーボードでクリーミーなチーズと一緒に楽しんだり、単にスプーンで食べたりして楽しむことができるこのコンフィチュールは、見逃せない料理体験です。
材料：
– 新鮮なジャボチカバの果実 1kg
– グラニュー糖 500g
– レモンのジュース 1個分
– レモンの皮のすりおろし 1個分
– シナモンスティック 1本（オプション）
– 新鮮な生姜の小片（オプション）、皮をむいてスライス
作り方：
1. ジャボチカバの果実の準備：
最初に、ジャボチカバを冷水でよく洗い、汚れを取り除きます。きれいになったら、フォークで果実を刺すか、ナイフで小さな切れ目を入れます。このステップは重要で、調理中にジュースが流れ出し、コンフィチュールの風味を高めるのに役立ちます。
2. マセレーションプロセス：
大きなボウルに、準備したジャボチカバ、砂糖、レモンジュース、レモンの皮のすりおろしを合わせます。砂糖が溶け始めて果実に均等にコーティングされるように、優しく混ぜます。混合物を少なくとも2時間、理想的には冷蔵庫で一晩置いておきます。このマセレーションプロセスは、ジュースを引き出し、より豊かな風味と滑らかな食感を実現します。
3. コンフィチュールの調理：
マセレートした混合物を底が厚い鍋またはダッチオーブンに移します。シナモンスティックと生姜を加えて、さらに温かみとスパイスの層を追加します。鍋を中火にかけ、混合物を優しく沸騰させます。焦げ付かないように時々かき混ぜます。
4. 完璧に煮込む：
沸騰したら、火を弱めて約45〜60分間煮込みます。時折かき混ぜながら、木製スプーンの裏側でジャボチカバをつぶして、その全体のエッセンスを引き出します。ジャムは煮詰まるにつれて濃度が増してきます。出来上がりを確認するには、小さな雫を冷たい皿に置き、押したときにしわが寄れば、準備完了です。
5. 仕上げのひと手間：
鍋からシナモンスティックと生姜のスライスを取り除き、捨てます。果実をそのままにして素朴な食感を楽しむか、好みに応じて混合物をブレンドして滑らかな状態にすることができます。
6. マジックを保存：
まだ熱いうちに、消毒済みの瓶にコンフィチュールをすくい入れ、上部に少し隙間を残します。瓶のふたをしっかり閉じ、室温まで冷まします。コンフィチュールが休んでその風味をさらに引き出せるよう、涼しく暗い場所に保管します。
料理のヒント：
– コンフィチュールの保存期間を延ばすために、瓶がしっかりと消毒されていることを確認してください。
– 風味をさらに深めるために、煮込んでいる間にバニラエキスのひと振りやスターアニスのひと摘みを加えてみるのも良いでしょう。
サービングの提案とペアリング：
– 温かいトーストやクロワッサンにジャボチカバのコンフィチュールを塗って、贅沢な朝食をお楽しみください。
– ブリやカマンベールのようなクリーミーで柔らかいチーズと組み合わせて、味の調和の取れた洗練された前菜を作ります。
– パンケーキやワッフルにトッピングとして加えて、ブラジルの風味が弾けるブランチを引き立ててください。
ジャボチカバジャム：ブラジルの秘密の料理の喜びが明らかに
<ブラジルのジャボチカバは、小さくても際立った果実で、母国を超えて注目を集めており、そのユニークな魅力で料理愛好家を魅了しています。しかし、このつやつやした果実の何がそれほど興味深いのでしょうか？
ジャボチカバは単なるスナック以上のものか？
もちろんです。魅力的な酸味と甘味を超えて、ジャボチカバは栄養の宝庫です。抗酸化物質が豊富に含まれており、炎症を軽減し心臓の健康を改善するのに役立ちます。さらに、ジャボチカバの皮には特にアントシアニンが豊富で、がんリスクの低減に寄与すると知られています。
美容と医学における予期しない使用法
ブラジルでは、ジャボチカバは料理用途だけでなく、伝統医学においても評価されています。その抗炎症特性は、呼吸器系の病気や皮膚の状態に対する治療に利用されています。さらに、ジャボチカバの抽出物は、スキンエラスティシティを向上させ、老化の兆候を軽減する可能性があるとして、スキンケア製品でも人気を博しています。
料理の論争： hypeに値するのか？
ジャボチカバの魅力は否定できませんが、一部の懐疑論者は、その国際的な製品としての価値について議論しています。主にその急速な劣化性が理由です。果実は採取後ほぼ即座に消費または加工する必要があり、輸出が複雑になります。このことは、持続可能性や地元消費とグローバル流通に関する議論を引き起こしています。
興味深い疑問への回答
ブラジルの外でジャボチカバはどこで見つけられるのでしょうか？北米やヨーロッパの特産品店に徐々に導入され始めており、冷凍品やジャム、ジュースのような加工品として見つけることができます。その名声が広がるにつれて、ジャボチカバは世界中のパントリーの定番になるのでしょうか？
ブラジルのユニークな果実とそれが世界の料理に与える影響についての詳細は、Food & Wineをご覧ください。
