Seweryn Dominsky
ベトナム風パンケーキ、またの名をバインセオは、食感と味わいの魅惑的なブレンドで、毎口ごとに活気あるベトナムの街並みへと素早く運んでくれます。このカリカリの黄金色のクレープは、ベトナムの豊かな食文化の証であり、新鮮な食材とダイナミックな味の組み合わせを提供します。伝説によれば、バインセオは生地が熱い鍋に触れたときに発する優しい「ジュウジュウ」という音を模して作られたと言われており、その魅力を耳で楽しませる音の指摘です。
バインセオは多様性のある料理で、軽いランチ、パーティーでのフィンガーフード、またはボリュームたっぷりのディナーとして楽しむことができ、あなたの味覚やゲストの味覚を喜ばせることでしょう。カリカリとした美味しいクレープの中には、エビ、豚肉、もやしの塩味の詰め物があり、新鮮なレタスとハーブのパリッとした食感と共に、酸味のあるディッピングソースが添えられています。南ベトナム発祥のこの料理は、フランスのクレープ作りの技法と地元のベトナム食材を調和させ、多感覚の食事体験を生み出しています。
材料
# パンケーキバッターの材料：
– 米粉 1カップ
– コーンスターチ 1/4カップ
– ターメリックパウダー 1/2小さじ
– ココナッツミルク 1カップ
– 水 1カップ
– 塩 ひとつまみ
– 青ねぎ 2本、薄切り
# フィリングの材料：
– 豚バラ肉 200g、薄切り
– エビ 200g、皮をむいて背ワタを取る
– もやし 2カップ
– 調理油
# ディッピングソース（ヌクチャム）の材料：
– ナンプラー 1/4カップ
– ライムジュース 1/4カップ
– 砂糖 2大さじ
– 水 1/4カップ
– にんにく 1片、みじん切り
– 小さな唐辛子 1本、薄切り（お好みで）
– せん切り人参 1大さじ（お好みで）
# サービング用：
– 新鮮なレタスの葉
– 新鮮なハーブ（ミント、バジル、コリアンダーなど）
作り方
ステップ1: バッターを準備する
1. 大きなボウルに米粉、コーンスターチ、ターメリック、ココナッツミルク、水、塩を混ぜ合わせて滑らかになるまで whiskします。
2. 薄切りの青ねぎを加えます。バッターを少なくとも30分休ませ、粉が水分を吸収できるようにします。
ステップ2: フィリングを調理する
1. 中火で大きなフライパンに油をひと回し入れます。
2. 薄切りの豚バラ肉を加え、軽く焼き色がつくまで調理します。
3. エビを加え、ピンク色になるまで調理します。両方をフライパンから取り出し、置いておきます。
ステップ3: パンケーキを作る
1. フライパンをきれいに拭き、次に中火で油を1大さじ加えます。
2. バッターをお玉1杯分注ぎ、フライパンの底を薄く覆うように回します。
3. パンケーキの半分に調理した豚肉、エビ、もやしを散らします。
4. 蓋をして約3-4分調理し、縁がフライパンから簡単に浮き上がり、パンケーキがカリカリになるまで待ちます。
5. フィリングの上にパンケーキを二つ折りにし、皿に移します。
6. 残りのバッターとフィリングで繰り返します。
ステップ4: ディッピングソースを準備する
1. 小さなボウルにナンプラー、ライムジュース、砂糖、水を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
2. にんにく、唐辛子、人参を加えて混ぜます（使用する場合）。
ステップ5: サーブして楽しむ！
1. 熱々のバインセオを新鮮なレタスの葉とハーブの盛り合わせと共に出します。
2. 食べる時は、パンケーキの一部をちぎり、レタスの葉とハーブで包んで、ソースにディップします。
ヒントとペアリングの提案
– 調理のヒント: ノンスティックの鍋を使うと、パンケーキがくっつかず、しっかりとカリカリに仕上がります。
– サービングの提案: 味わいを深めるために、バインセオをさわやかなマンゴーサラダまたはピクルス野菜のサイドと組み合わせてみてください。
– ペアリングのアイデア: 軽やかでクリスプな白ワイン（ソーヴィニヨン・ブランなど）や香り豊かなジャスミン茶は、この料理にぴったりの相性で、その繊細な味わいを引き立てます。
お好みの新鮮なハーブを使ったり、豚肉やエビを鶏肉や豆腐に変えたりして、あなたの味覚に合ったひねりを試してみてください。ベトナム風パンケーキは嬉しいキャンバスです。この簡単でエキゾチックな料理をパーソナライズするのが楽しくなるでしょう！
バインセオの隠れた物語：単なるパンケーキ以上の存在
バインセオは、そのジュウジュウとした魅力と鮮やかな風味で称賛されるだけでなく、食材の単なるブレンド以上の、より深い歴史的および文化的意義を持っています。この象徴的なベトナム料理は、仏教にルーツを持つと信じられていることを知っていましたか？断食期間中、仏教徒は伝統的な豚肉やエビのフィリングをきのこや豆腐に置き換え、同じく欲望されるカリカリ感と風味を保持した美味しいベジタリアンのバリエーションを提供します。
もう一つの魅力的な事実は、バインセオの地域バリエーションがベトナム国内で著しく異なることです。南部のバリエーションは、より大きくココナッツミルクが多めであるのに対し、中部地域のベトナムでは、より小さくカリカリで、時にはターメリックが多めのバージョンが自慢です。これらのニュアンスは、国全体の多様な気候と文化的影響を反映しており、食の冒険者にとって魅力的な風味と食感の範囲を提供します。
フランスの影響は、バインセオに対する料理技術だけでなく、国の植民地時代の歴史にも関係しています。彼らは、クレープ作りに似た米粉と水を混ぜるという概念を導入し、料理を今日のように革命的なものに変えました。しかし、このブレンドは、現代のアダプテーションで料理の本物の保たれているか、ベトナムの食文化が薄まってしまうかという伝統主義者の間で論争を巻き起こしました。
なぜバインセオはそれほど国際的に知られていないのか？ 鮮やかな風味と魅力的な歴史を持ちながら、バインセオはその有名な兄弟であるフォーにしばしば影が薄くなります。ストリートフードの世界的な台頭と共に状況は変わるのでしょうか？ますます多くの人々がベトナム料理の魅力を発見する中で、バインセオの人気は国際的に高まる可能性があり、グローバルな味覚に新しい領域を提供するでしょう。
ベトナムの豊かな料理の世界についてさらに知りたい方は、Vietnam Travelを訪れてみてください。
