Joe Roshkovsky
香草とスパイスを効かせたベトナム風フォー
ベトナム風フォーは、風味豊かな出汁、やわらかな肉の薄切り、新鮮なハーブが組み合わさり、世界中で賞賛される伝統的なヌードルスープです。この料理は香り高いスパイスと豊かな旨味を調和させたシンフォニーであり、あらゆる場面にぴったりの快適で満足感のある食事となります。
材料:
– 1ポンドの牛骨（骨髄と足の部分）
– 1ポンドの牛チャックローストまたはサーロイン、薄切り
– 玉ねぎ1個、半分に切る
– 4インチの生姜、半分に切る
– 10カップの水
– シナモンスティック1本
– スターアニス2個
– クローブ4個
– カルダモンポッド1つ
– コリアンダーシード大さじ1
– 魚醤大さじ1
– しょう油大さじ1
– 塩大さじ1（お好みで調整）
– ライスヌードル（フォーヌードル）1パッケージ
– 新鮮なハーブ（バジル、パクチー、ミント）
– 豆もやし
– ライムのくし切り
– 薄切りの赤唐辛子またはスリラチャ
– 薄切りの長ねぎ
– ホイッシンソース（任意）
作り方:
1. 香辛料を焼く: オーブンを350°F（175°C）に予熱します。玉ねぎと生姜を焼き皿に並べ、20分ほど焼いて軽く焦がします。
2. 出汁を作る: 大きな鍋に10カップの水を入れます。牛骨、焼いた玉ねぎ、生姜を加えます。沸騰させ、その後火を弱め、表面に浮いた泡を取り除きます。
3. 香辛料を加える: シナモンスティック、スターアニス、クローブ、カルダモンポッド、コリアンダーシードをスパイスバッグかガーゼ袋に入れます。これを鍋に入れ、2〜3時間ほど弱火で煮込み、風味を合わせます。
4. 出汁に味を付ける: スパイスバッグと骨を取り除きます。出汁に魚醤、しょう油、塩を加え、味を調整します。
5. ヌードルを作る: 出汁を火にかけながら、ライスヌードルをパッケージの指示に従って調理します。湯を切っておきます。
6. フォーを盛り付ける: 茹でたライスヌードルをボウルに盛り、薄切りの生牛肉をのせます。熱い出汁を入れると、肉がやわらかくなります。
7. ガーニッシュ: ハーブ、もやし、ライム、赤唐辛子、長ねぎ、ホイッシンソースを添えて、フォーをカスタマイズします。
香り豊かで複雑な出汁で感覚を楽しませるヘルシーなベトナム風フォーをお楽しみください。
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