Mariusz Lewandowski
香草クラストのラムラック：グルメエレガンスへの料理の旅
この素晴らしい香草クラストのラムラックで、あなたの感覚を喜ばせましょう。この料理は、目と味覚の両方を優雅に印象づけます。フランスのプロヴァンス地方の素朴なキッチンに由来し、ラムラックはその柔らかな食感と豊かな風味で世界中のシェフに愛されています。この料理は、ハーブの大地のリッチさとラムの贅沢なジューシーさを組み合わせており、親密なディナーや華やかな祝賀会にぴったりのセンターピースです。ローズマリーとタイムで豊かに彩られた香ばしいクラストは、芳香を提供し、ジューシーな一口ごとにとろけるような体験を約束します。
材料：
– 1 ラムラック（約8本の肋骨、フレンチスタイル）
– 塩と胡椒（お好みで）
– 2 tablespoons オリーブオイル
– 1/4カップ ディジョンマスタード
– 3片のニンニク、みじん切り
– 2 tablespoons 新鮮なローズマリー、細かく刻む
– 2 tablespoons 新鮮なタイム、細かく刻む
– 1カップ パン粉（できればパンク粉で、さらにカリッと仕上げる）
– 1個のレモンの皮
– 2 tablespoons バター、溶かしたもの
作り方：
1. オーブンを予熱する:
– オーブンを400°F（200°C）に予熱します。調理の約20分前にラムを室温に戻して、均一に火が入るようにします。
2. ラムの準備:
– ラムラックにたっぷりと塩と胡椒で味付けします。大きなフライパンを中高火にして、オリーブオイルを熱します。ラムを脂身の側から先に、約3-4分間金色になるまで焼き、その後反転させてもう一方の面をさらに2分焼きます。火から外します。
3. ハーブクラストを作る:
– 小さなボウルでディジョンマスタードとみじん切りにしたニンニクを混ぜます。別のボウルでパン粉、ローズマリー、タイム、レモンの皮、ひとつまみの塩と胡椒、溶かしたバターを合わせます。
4. ラムにコーティングする:
– 焼き目を付けたラムにマスタードの混ぜ物を均一に塗ります。その上にパン粉の混合物を押し付け、上部と側面に厚いクラストを形成します。
5. ラムをローストする:
– コーティングしたラムをベーキングシートまたはラック付きのローストパンに置きます。予熱したオーブンでお好みの焼き加減で18-22分間ローストします。ミディアムまたはウェルダンを希望する場合は、調理時間を調整してください。
6. ラムを休ませる:
– お好みの焼き加減に焼き上がったら、ラムをオーブンから取り出し、アルミホイルでゆるく覆い、約5-10分休ませます。この休ませる時間により、ジュースが再分配され、ラムが柔らかく風味豊かになります。
7. エレガントに提供する:
– ラムラックを骨の間で個々のチョップにスライスします。サービングプレートに並べ、さらにローズマリーの小枝とレモンのクウォーターで飾ります。
料理のヒント：
– クラストの完璧さ: さらにカリッとしたクラストのために、ローストしてもそのカリっとした食感を保つパンクパン粉を使用することを検討してください。
– 温度ガイド: 肉用温度計があれば、内部温度が135°F（57°C）の理想的なミディアムレアを確認してください。
– ハーブのバリエーション: ミントやパセリなど他の新鮮なハーブで違った風味を楽しむこともできます。
ペアリングの提案：
この料理は、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなどのフルボディの赤ワインと素晴らしいペアリングです。ラムのリッチな風味を補完するために、ローストガーリックマッシュポテトやグリルアスパラガスなどのサイドを加えて、完全で満足のいく食事にしましょう。
家族の集まりや洗練されたディナーパーティのために作られたとしても、この香草クラストのラムラックはあなたの料理レパートリーを高め、大切にしたいレシピになることでしょう。ボナペティ！
