John Washington
辛いカルナータカ様式のビシ・ベーレ・バース：熱々のライスとレンズ豆の芳醇な組み合わせ
ビシ・ベーレ・バースは、インド南部のカルナータカ州発祥の伝統料理です。香り高いスパイスで調味され、野菜をたっぷり入れて作られたこのハートウォーミングな辛いライスとレンズ豆の組み合わせは、バランスのとれた熱さ、酸味、味わい深さを体現しています。ライタやパパドと一緒に提供すれば、絶品の快適な食事となります。
材料:
ライスとレンズ豆用:
– 1カップの米
– 1/2カップのトゥヴァル・ダール（ピジョン豆）
野菜のミックス用:
– 1/2カップの人参、みじん切り
– 1/2カップのジャガイモ、みじん切り
– 1/2カップのさやいんげん、みじん切り
– 1/2カップの青いんげん豆
– 1/2カップのパプリカ、みじん切り
– 中サイズのトマト1個、みじん切り
– 中サイズの玉ねぎ1個、細かく刻んだもの
スパイスペースト（ビシ・ベーレ・バース粉）用:
– 1大さじのチャナダール（割れたひよこ豆）
– 1大さじのウラッドダール（割れた黒いんげん）
– 4-5本の乾燥赤唐辛子
– 1小さじのコリアンダーの種
– 1/2小さじのクミンの種
– 1/4小さじのメチの種
– 1/4小さじの黒こしょうの粒
– 1/2インチのシナモンスティック
– クローブ2本
– 2大さじのすりおろしココナッツ（生または乾燥）
– 1大さじのタマリンドペースト
– 1/2小さじのウコンパウダー
– 1大さじのジャガリー（または黒砂糖）
– 塩、適量
– オイル/ギー、3大さじ
テンパリング用:
– マスタードシード小さじ1
– アサフォエティダ小さじ1/2
– カレーリーフ 2本
– カシューナッツ 2大さじ（任意）
手順:
ステップ1: ライスとレンズ豆の準備
1. 米とトゥヴァル・ダールを別々に水で洗う。
2. 圧力鍋で、水4カップを加えてライスとトゥヴァル・ダールを柔らかくなるまで一緒に炊く（約3-4回のピューッと音が鳴るまで）。別の方法として、鍋で柔らかく炊くこともできます。
ステップ2: スパイスペーストの準備
1. 中火にかけたフライパンで、チャナダール、ウラッドダール、乾燥赤唐辛子、コリアンダーの種、クミンの種、メチの種、黒こしょうの粒、シナモンスティック、クローブを香りが立ってからさめ色になるまでドライローストする。
2. 火から外し、冷ます。
3. 焙煎したスパイスとすりおろしココナッツ、タマリンドペーストを、必要に応じて少量の水でなめらかなペーストにする。
ステップ3: 野菜の調理
1. 大きな鍋で、2大さじのオイル/ギを中火にかける。
2. 細かく刻んだ玉ねぎを加え、金色になるまで炒める。
3. 人参、ジャガイモ、さやいんげん、青いんげん豆、パプリカを加える。
4. みじん切りのトマトを加え、野菜が少し柔らかくなるまで調理する。
ステップ4: 全てを組み合わせる
1. 炊いたライスとレンズ豆を野菜が入った鍋に加える。
2. すりおろしたスパイスペースト、ウコンパウダー、ジャガリー、塩を加える。
3. 中濃い固さになるように十分な水を加え、通常2〜3カップ程度。
4. 10〜15分煮込み、味をなじませる。
ステップ5: テンパリング
1. 小さなフライパンで、残りの1大さじのオイル/ギを中火にかける。
2. マスタードシードを加えてピューッと音が鳴るまで炒める。
3. アサフォエティダ、カレーリーフ、カシューナッツ（使用する場合）を加え、カシューナッツが金色になるまで炒める。
4. ビシ・ベーレ・バースにテンパリングをかけ、よく混ぜる。
提供方法:
ビシ・ベーレ・バースを熱々で、新鮮なパクチーを添え、涼しいライタとカリカリのパパドと一緒に提供します。
ごちそうさまでした！カルナータカの深い味わいと快適さをお楽しみください。
