Seweryn Dominsky
豪華なエビとロブスターのビスク
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この豪華なエビとロブスターのビスクは、クリーミーで風味豊かなシーフードスープです。コクのあるエビと甘いロブスターを芳香のある野菜、濃厚なクリーム、そしてブランデーのヒントと組み合わせて、特別な日のためや自宅でのアットホームなディナーにぴったりの贅沢な料理が完成します。
材料:
– 1ポンドのロブスター肉、茹でて刻んだもの
– むいて背われたエビ1ポンド
– シーフードスーック4カップ
– 生クリーム1カップ
– ブランデー1/2カップ
– 牛乳2カップ
– 大きめの玉ねぎ、刻んだもの
– セロリの茎2本、刻んだもの
– 人参2本、刻んだもの
– にんにく4片、みじん切り
– 無塩バター大さじ4
– 中力粉大さじ3
– パプリカ小さじ1/2
– カイエンペッパー小さじ1/2（お好みで）
– 塩・コショウ 適量
– 仕上げ用に刻んだ新鮮なチャイブまたはパセリ
作り方:
1. 野菜を用意する: 大きめの鍋で中火でバターを溶かします。切った玉ねぎ、セロリ、人参を加え、野菜がやわらかくなるまで約5〜7分炒めます。にんにくを加え、さらに1分ほど炒めます。
2. ルーを作る: 野菜に小麦粉を振りかけ、よく混ぜ合わせます。ダマができないようによくかき混ぜ、2〜3分間調理します。
3. 角をとって液体を加える: 常にかき混ぜながら徐々にブランデーを鍋に注ぎます。アルコールが飛んだら約2分間煮詰めます。シーフードスープと牛乳を徐々に加えながらかき混ぜます。
4. ビスクを煮込む: 液体を煮立たせ、火を弱火にしてください。刻んだロブスター肉とエビを鍋に加えます。パプリカ、カイエンペッパー（使用する場合）、塩、コショウを加え味付けします。時折かき混ぜながら、ビスクを約20分煮込んでください。
5. 滑らかなテクスチャにブレンド: ビスクが滑らかな状態になるまでハンドブレンダーで細かくします。ハンドブレンダーがない場合は、慎重にミキサーに移し替えて滑らかになるまでブレンドしてください。
6. クリームを加え再加熱: 必要に応じて、ミキサーにしたビスクを鍋に戻し、生クリームを加えます。強火にしないでビスクをゆっくり再加熱します。
7. 盛りつけ: 贅沢なエビとロブスターのビスクをボウルに注ぎ、新鮮なチャイブまたはパセリを散らしてください。カリカリのパンやクラッカーと一緒に熱々で提供してください。
白ワインやスパークリングドリンクと美しくマッチングするこのリッチでクリーミーなシーフードビスクで、忘れられない食事体験を楽しんでください。
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