Seweryn Dominsky
フレーバフルなベトナム風フォー：牛肉、ライスヌードル、新鮮ハーブが入ったハーティーなスープ
フォーは、伝統的なベトナム料理で、出汁、ライスヌードル、ハーブ、通常は牛肉や鶏肉が入ったスープです。このアロマティックでフレーバフルな料理は、豊かで複雑な出汁と芳醇なスパイスで知られ、理想的なコンフォートフードです。
材料
出汁：
– 牛骨 2ポンド（骨髄や膝の骨）
– たまねぎ（半分に切る） 1個
– 新しい生姜（スライス） 4枚
– 八角 5粒
– シナモンスティック 1本
– 粉砕したにんにく 4かけ
– コリアンダーシード 大さじ1
– フェンネルシード 大さじ1
– カルダモン 大さじ1
– クローブ（全体） 大さじ1
– 水 6カップ
– 牛スープ 4カップ
– ナンプラー 大さじ2
– 砂糖 大さじ1
– 塩 適量
ヌードルとトッピング：
– 米麺（バインフォー） 12オンス
– 牛肩ロース（薄切り） 1ポンド
– たまねぎ（薄切り） 1個
– 新鮮なもやし 2カップ
– 新鮮ハーブ：香菜、バジル、ミント
– ネギ 2-3本、みじん切り
– ハラペーニョまたはタイバードチリ（薄切り） 1本（オプション）
– ライムのくし
– ホイッシンソースとスリラチャソース（添える用）
手順
1. 出汁の準備：
1. 牛骨のさっとゆでる：大きな鍋に骨を入れ、水で覆い、約10分間煮立たせます。骨を引き上げて洗います。
2. 風味を引き立てる：中火で乾燥したフライパンでたまねぎと生姜を焼き、焦げ目がつくまで加熱します。
3. 香りを強調：同じフライパンで、八角、シナモン、にんにく、コリアンダーシード、フェンネルシード、カルダモン、クローブを3〜4分間ほど香りが立つまで軽く焼きます。
4. 材料を組み合わせる：大きな鍋に茹でた骨、焼いたたまねぎと生姜、焼いたスパイス、水6カップ、牛スープを加えます。煮立たせ、その後弱火にします。
5. 出汁を煮る：少なくとも3時間煮込み、浮いてくる泡を取り除きます。ナンプラー、砂糖、塩を加えて味を整えます。出汁をきれいな鍋に漉し、温かく保ちます。
2. ヌードルを準備する：
1. ライスヌードルをパッケージの指示に従って調理します。調理を停止させるために冷水で洗っておきます。
3. フォーを組み立てる：
1. 牛肩ロースを薄切りにします。肉を切りやすくするために15分ほど冷凍庫に入れると便利です。
2. 調理したライスヌードルを提供用のボウルに分け、薄切りの牛肉をトップします。
3. 熱い出汁を牛肉とヌードルの上に注ぎ、肉を調理します。
4. 薄切りのたまねぎ、もやし、新鮮ハーブ、ネギ、チリ、ライムを添えます。
4. 提供：
1. 好みに合わせて追加のライムのくし、ホイッシンソース、スリラチャソースを添えて、温かく提供します。それぞれが自分のお好みに合わせてボウルをカスタマイズできるようにします。
