Joe Roshkovsky
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ハーティーなハンガリー風グラーシュ、風味豊かな料理
ハンガリーグラーシュは、肉の柔らかさ、華やかな野菜、そして濃厚なパプリカ風味のブロスを組み合わせた、ハンガリーの伝統料理です。この料理は暖かく、魅力的で、ぴったりのアットホームなディナーに最適です。トマトやパプリカの活気ある風味が加わり、その味わいを引き立て、どんな場面でも記憶に残る食事になります。
材料:
肉とスープ:
– 牛肩ロース肉 1 kg（2.2 ポンド）、1 インチの角切り
– 野菜油 大さじ 3
– 大きめの玉ねぎ 1 個、みじん切り
– にんにく 3 片、みじん切り
– 牛肉ブイヨン 4 カップ
– 甘いパプリカ 大さじ 2
– ウイキョウの実（お好みで） 小さじ 1
– 塩とこしょう 適量
野菜とハーブ:
– 中くらいのジャガイモ 3 個、皮をむいて角切り
– 中くらいのにんじん 2 個、皮をむいてスライス
– パプリカ（好みの色） 2 本、みじん切り
– 中くらいのトマト 2 個、さいの目切り
– トマトペースト 大さじ 2
– 乾燥マジョラム（または新鮮なもの） 小さじ 1
– ローリエの葉 1 枚
仕上げ用:
– 刻んだ新鮮なパセリ（ガーニッシュ用）
– クラストしたパンまたはゆでた卵麺（オプション）
作り方:
1. 肉の焼き色をつける: 大きな鍋やダッチオーブンで中火にかけ、野菜油を加えます。肉をバッチごとに加えて、全面が茶色になるまで焼き色がつくまで焼きます。肉を取り出しておきます。
2. 香味野菜を炒める: 同じ鍋に玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になるまで炒めます（約 5 分）。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで約 1 分炒めます。
3. 味付けをしていく: 鍋に甘いパプリカとウイキョウの実（使用する場合）を加え、玉ねぎとにんにくとよく混ぜ合わせます。パプリカが焦げないように注意してください。
4. 材料を組み合わせる: 焼き色をつけた肉を鍋に戻します。牛肉ブイヨンを加え、肉がかぶるくらいの液体があることを確認します。トマトペースト、さいの目に切ったトマト、パプリカ、にんじん、ジャガイモ、乾燥マジョラム、ローリエの葉を加えます。
5. 煮込み: 混ぜ合わせ、沸騰させ、その後火を弱めます。鍋に蓋をして、1.5～2 時間程度、肉が柔らかく野菜が煮えるまで、そっと煮込みます。焦げ付かないように定期的に混ぜ、均等に火を通します。
6. 最後の味付け: 好みの塩とこしょうで味を調えます。シチューが固すぎる場合は、希望の濃さになるまで追加のブイヨンや水を加えます。
7. 盛り付け: ハンガリー風グラーシュをボウルに盛り付け、新鮮な刻んだパセリを散らし、熱々の状態で提供します。おいしいブロスを吸い込むために、クラストしたパンやゆでた卵麺と一緒にいただくことを強くおすすめします。
ハーティーなハンガリー風グラーシュをコクのある風味でお楽しみください！
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