John Washington
豊かで風味豊かなバレンシア風パエリア：伝統と芳香に満ちたスペインの喜び
バレンシア風パエリアは、スペイン・バレンシアの陽光輝く海岸から生まれた料理で、地域の豊かな風景から生まれた色鮮やかな色合いと際立つ風味の融合を体現しています。このクラシックなスペイン料理は、最新の食材と世代を超えて受け継がれた料理の伝統が結集したものです。バレンシア風パエリアの中心は、黄金色のサフラン入りライスと、陸と海の要素が見事に組み合わさった田舎風な特徴がある、感覚を魅了する饗宴です。
バレンシア風パエリアは、伝統的に「パエリェラ」と呼ばれる広く円形の鍋で調理されます。これにより均等に調理され、大変美味しいライスの底にできる「ソカラット」の独特の食感が生まれます。このレシピは、大切な人々を共同のテーブルに集める完璧な機会を提供し、スペインの賑やかな雰囲気を呼び起こします。晴れた夏の集まりで屋外で味わうときも、涼しい秋の夜にその温もりを楽しむときも、バレンシア風パエリアは一口ごとに地中海沿岸へとあなたを連れて行ってくれるでしょう。
材料
– 2大さじのオリーブオイル
– 1ポンドの鶏もも肉または鶏手羽、皮付きで骨付き
– 1ポンドのウサギ肉、切り分ける
– 塩と新鮮な挽きたての黒胡椒、お好みで
– 1中玉ねぎ、みじん切り
– にんにく3片、みじん切り
– 1赤ピーマン、スライス
– 2ローマトマト、おろす
– 1小さじのスモークパプリカ
– 大きめのひとつまみのサフラン
– 1カップのインゲン豆（できれば平らなスペインのインゲン豆）
– 1/2カップのガロフォン豆（スペインのソラマメ）、またはリマ豆で代用
– 2カップのスペインのボンバまたはカラスパラ米
– 4カップの鶏肉ブロス
– サーブ用のレモンのくし形切り
作り方
1. 鍋の準備:
– 大きなパエリアパンにオリーブオイルを中火で熱します。鶏肉とウサギ肉に塩と胡椒で味付けします。鍋で肉を焼き、全体が黄金色になるまで調理します。これには約10分かかります。肉を鍋から取り出し、脇に置いておきます。
2. ベース作り:
– 同じ鍋で、火を中弱火にして、玉ねぎとにんにくを加えます。透明になるまで、約3分間炒めます。赤ピーマンを加え、さらに2分間調理を続けます。おろしたトマトを混ぜ込み、少し煮詰まって色が深くなるまで調理します。
3. スパイスと風味:
– スモークパプリカとサフランを鍋に加え、風味がベースに広がるように優しく混ぜます。パプリカが焦げないように注意してください。
4. 野菜と豆類:
– インゲン豆とガロフォン豆を鍋に加え、鍋の中の風味豊かな混合物でコーティングします。焼き色が付いた鶏肉とウサギ肉を鍋に戻し、野菜に寄せておきます。
5. ライスの儀式:
– 米を鍋に均等に振りかけ、その後鶏肉ブロスを注ぎます。火を中高火に調整し、混合物を煮立たせます。一度米が均等に広がったら、かき混ぜないように注意します。これがソカラットを形成する助けとなります。
6. 煮込みと蒸留:
– パエリアを活発に煮込んで15-20分調理し、米がブロスを吸収し、ふんわりと柔らかくなるまで加熱します。米が追加の液体を必要とする場合は、少量ずつブロスまたは水を優しく加えます。
7. 仕上げと饗宴:
– 液体が吸収されて米が柔らかくなったら、鍋を火から下ろします。パエリアに清潔な布をゆるくかぶせ、5-10分間休ませます。この休憩時間が風味と食感を高めます。
料理のヒントと提供の提案
– 料理のヒント: 本格的なソカラットを得るために、ブロスを加えたらパエリアをかき混ぜるのを我慢してください。
– 提供の提案: バレンシア風パエリアをレモンのくし形切りとともに、豊かな風味をバランスさせるために、アルバリーニョなどの爽やかなスペインの白ワインと一緒に提供します。
– ペアリングのアイデア: リッチで力強い風味のパエリアに合うように、酸味のあるドレッシングで和えた軽いグリーンサラダを添えると良いでしょう。
味わうごとにバレンシアの活気を感じ、素材の調和のとれたブレンドがスペインのガストロノミーの中心へとあなたを連れて行ってくれます！
