Joe Roshkovsky
角煮 – 濃厚で風味豊かなソースのゆっくり煮込んだ日本の豚バラ肉
角煮は、しっとりとしたゆっくりと煮込まれた豚バラ肉を特徴とするおいしい日本料理です。”角煮”という名前は、ソースやや甘いしょうゆベースの中でじんわりと火を通される豚肉の角状の塊を指し、その濃厚かつ心地よい味わいによって名高い料理です。メインディッシュや前菜としてよく提供され、角煮は蒸したご飯や麺との相性が抜群です。
材料:
– 豚バラ肉 1ポンド、2インチの角切り
– 水 2カップ
– 醤油 1/2カップ
– みりん 1/2カップ
– 酒(日本酒) 1/4カップ
– 砂糖 1/4カップ
– 1インチの生姜、薄切り
– 青ねぎ 2本、2インチの長さに切る
– にんにく 2かけ、つぶす
– 昆布 1切れ（任意）
作り方:
1. 豚肉の下ごしらえ:
– 大きな鍋に豚バラ肉の角切りを入れ、冷たい水で覆う。
– 中火で沸騰させ、その後火を弱めて約10分間煮てアクを取り除く。
– 肉を取り出し、流水で洗い、アクを取り除く。
– 鍋をきれいに拭き、豚バラ肉を戻す。
2. 煮込み:
– 豚バラ肉の鍋に水2カップ、醤油、みりん、酒、砂糖、生姜、青ねぎ、にんにくを加える。
– 昆布を使用する場合は、この段階で加える。
– 混ぜ合わせて沸騰させ、その後火を弱めてじんわりと煮込む。
– 鍋を蓋で覆い、蒸気が抜ける小さな隙間を開け、豚肉が柔らかくなりソースがとろみがつくまで約2-3時間煮込む。
3. 仕上げと提供:
– 豚バラ肉の角切りを鍋から取り出し、そばに置いておく。
– 濾過器を通して煮汁をきれいなソースパンにこして、固形物を捨てる。
– 濾した液体を火にかけ、光沢のある濃いソースになるまで煮詰める。
– 豚バラ肉をソースに戻し、温めてから提供する。
4. 提供:
– 豚バラ肉を器に盛り、煮詰めたソースをかける。
– 好みで薄くスライスした青ねぎや白ごまを散らす。
– 蒸したご飯や麺と一緒に熱々で提供し、濃厚で風味豊かな角煮をお楽しみください。
このレシピは、しっとりとした味わい深い料理を作ることができ、日本の快適な料理をお手元のテーブルにお届けするための確かな人気料理となるでしょう。
