Seweryn Dominsky
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おいしい自家製ダムプリングがたっぷりのハンガリー風グラシュ煮
ハンガリー風グラシュは、やわらかい牛肉のかたまり、甘い玉ねぎ、スパイシーなパプリカがたっぷり入った濃厚で味わい深いシチューです。伝統的には自家製ダムプリングと一緒に提供され、寒い夜や家族の集まりにぴったりの心温まる料理です。このレシピは濃厚な味わいと温かみのある食感を組み合わせ、皆に何度もおかわりされることでしょう。
材料:
- 牛もも肉 2ポンド、1インチの角切り
- 植物油 大さじ2
- 玉ねぎ 中3個、さいの目切り
- にんにく 3片、みじん切り
- 甘いハンガリー産パプリカ 大さじ2
- トマトピューレ 大さじ1
- クミンシード 小さじ1
- マジョラム（乾燥）小さじ1
- ローリエ葉 1枚
- 牛肉ブイヨン 4カップ
- じゃがいも 大2個、皮をむいてさいの目切り
- にんじん 2本、輪切り
- 塩・こしょう 適量
ダムプリングのために:
- 小麦粉 カップ1
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- バター（溶かしておく）大さじ2
- 牛乳 カップ1/2
- 卵 1個
手順:
1. 中火で大きな鍋に植物油を熱し、牛肉を加えてすべての面がこんがりするまで焼く。牛肉を取り出しておく。
2. 同じ鍋にさいの目に切った玉ねぎを加え、約5分間、透明になるまで調理する。みじん切りにしたにんにくを加えてさらに1分間調理する。
3. 牛肉を鍋に戻し、甘いハンガリー産パプリカ、トマトピューレ、クミンシード、乾燥マジョラムを加えて香りが立つまで数分間調理する。
4. 牛肉ブイヨンを加え、鍋の底をきれいにかき混ぜ、煮立たせる。ローリエ葉を加え、沸騰させる。
5. 弱火にし、鍋を蓋して約1.5〜2時間、牛肉がやわらかくなるまで煮る。
6. さいの目に切ったじゃがいもと輪切りにしたにんじんを鍋に加える。さらに20〜25分間、野菜がやわらかくなるまで調理する。
7. シチューを煮込んでいる間に、ダムプリングを作る。ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。別のボウルに溶かしたバター、牛乳、卵を混ぜ合わせる。湿気を含んだ材料と乾いた材料を組み合わせ、軽く混ぜる。
8. スプーン1杯ずつダムプリングの生地をシチューに落とす。鍋を蓋して、ダムプリングがしっかりと火が通り、ふんわりとした状態になるまでさらに10〜15分間調理する。
9. 味を見ながら塩・こしょうで調整する。
10. 熱々のハンガリー風グラシュ煮を、たっぷりのダムプリングと一緒に提供する。ハートウォーミングで心地よい一品をお楽しみください！
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