Joe Roshkovsky
風味豊かなベラクルス風レッドスナッパー：楽しいメキシコ風シーフード料理
ベラクルス風レッドスナッパー、またの名を「フアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナ」として知られている、活気に満ちた風味豊かなメキシコ風シーフード料理です。センブリの赤身フィレを豊かなトマトソースに漬け込み、オリーブ、ケーパー、さまざまな新鮮な野菜とハーブで仕上げます。このレシピは、旨味、酸味、そしてわずかな辛味の絶妙なバランスを持ち、シーフード好きにはたまらない一品です。
材料：
– 4枚の赤身フィレ
– オリーブオイル 大さじ2
– 玉ねぎ（みじん切り） 1個
– にんにく（みじん切り） 3かけ
– トマト（みじん切り） 3個
– 緑オリーブ（スライス） 1/2カップ
– ケーパー（水洗い） 1/4カップ
– ハラペーニョペッパー（薄切り） 2本
– 赤パプリカ（薄切り） 1本
– 乾燥オレガノ 小さじ1
– ローリエ 1枚
– 新鮮なコリアンダー（刻んだ） 1/4カップ
– ライム（くし切り） 1個
– 塩と黒胡椒 適量
作り方：
1. スナッパーを準備する：
– 赤身フィレを冷水で洗い、キッチンペーパーで拭きます。
– フィレの両面に塩と黒胡椒を振ります。
2. トマトソースを作る：
– 大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。
– みじん切りの玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで5分程度炒めます。
– みじん切りのにんにくを加え、香りが立つまでさらに1〜2分炒めます。
3. 野菜とハーブを加える：
– みじん切りのトマト、スライスした緑オリーブ、ケーパー、ハラペーニョペッパー、赤パプリカをフライパンに加えます。
– 乾燥オレガノとローリエを加えます。
– 野菜がやわらかくなり、ソースがとろみがつくまで、10〜15分間程度、時々かき混ぜながら調理します。
4. フィレを煮込む：
– 慎重に赤身フィレをフライパンに入れ、トマトソースに巣立てます。
– フィレにソースをかけ、フィレを覆います。
– 弱火にし、フライパンを蓋で覆い、15〜20分煮込みます。フォークで簡単に崩れるまで火を通します。
5. 飾りつけて提供する：
– ローリエを取り除きます。
– 皿の上に刻んだ新鮮なコリアンダーを振りかけます。
– ライムのくし形を添えて、ベラクルス風レッドスナッパーを提供します。より一層シトラスフレーバーを楽しむことができます。
新鮮な海産物と爽やかな材料でいっぱいのこの本格的なメキシコ料理の、豊かで酸味のある味わいをお楽しみください。いただきます！
