Seweryn Dominsky
豪華なバニラエクレアと濃厚なチョコレートグレーズ
“`html
エクレアは、風味も見た目も優雅なクラシックフレンチペイストリーです。サクサクしたシュー生地に豊かなバニラパストリークリームを詰め、滑らかなチョコレートグレーズをトッピングすることで、甘さが交じり合う交響曲を奏でます。特別な日のお祝いにぴったりのこのエクレアのレシピは、甘いものが食べたくなったときにも喜ばれること間違いありません。
材料:
シュー生地:
– 水 1カップ
– 無塩バター 1/2カップ
– 小麦粉 1カップ
– 塩 小さじ1/4
– 卵（大） 4個
バニラパストリークリーム:
– 牛乳 2カップ
– グラニュ糖 1/2カップ
– バニラビーンズ（スプリット、種を取り出す）1本またはバニラエクストラクト 小さじ1
– 卵黄（大） 4個
– コーンスターチ 1/4カップ
– 無塩バター 大さじ2
チョコレートグレーズ:
– ビターショコラード 4オンス、みじん切り
– 生クリーム 1/2カップ
– 無塩バター 大さじ2
作り方:
1. シュー生地の準備:
– オーブンを425°F（220°C）に予熱します。
– 中型の鍋に水とバターを入れて沸騰させます。
– 火を弱め、小麦粉と塩を一度に加え、混ぜながら鍋の壁から離れるまで粘りが出るまでよく混ぜます。
– 火から取り、5分間冷まします。
– 卵を1個ずつ加え、次を加える前に完全に組み込まれるように注意して混ぜます。
– ペーストリーバッグに大きな丸い先の付いた先を取り付けて生地を移します。
– キッチンペーパーで敷いた天板に直径4-5インチの長さに絞り出します。
– 425°F（220°C）で10分焼き、その後温度を350°F（175°C）に下げ、さらに20-25分焼き、金色になるまで焼きます。焼いている最中にオーブンを開けないでください。
– ペーストリーを完全にワイヤーラックで冷まします。
2. バニラパストリークリームの準備:
– 中型の鍋に牛乳とバニラビーンズの種（またはエクストラクト）を入れ、中火にかけてわずかに沸騰するまで温めます。
– 別のボウルで、砂糖、卵黄、コーンスターチを滑らかになるまでよく混ぜます。
– 熱い牛乳を徐々に卵の混合物に加え、凝固を防ぐために常に混ぜ続けます。
– 混合物を鍋に戻し、中火でかき混ぜながらとろみがつくまで沸騰します。
– 火から下ろし、滑らかになるまでバターを加えます。
– パストリークリームを少し冷まし、表面に皮ができないよう直接ラップで覆い、冷蔵庫で冷やします。
3. エクレアを詰める:
– ペーストリーとクリームが完全に冷えたら、各エクレアを縦に切ります。
– 冷やしたパストリークリームを各エクレアの底に絞り出します。
– 上部を戻し、グレーズの準備をしながら置いておきます。
4. チョコレートグレーズを作る:
– 小さな鍋で生クリームを火にかけ、わずかに沸騰し始めたら火から下ろします。
– みじん切りにしたチョコレートとバターを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
5. エクレアを仕上げる:
– 満腹になるほど満たされた各エクレアの上部を暖かいチョコレートグレーズに浸し、余分なものを滴らせます。
– グレーズしたエクレアをワイヤーラックに置いて固めます。
6. 提供:
– これらの豪華なバニラエクレアと濃厚なチョコレートグレーズを新鮮な状態で楽しんだり、後で冷蔵庫で冷やして冷たくクリーミーなお楽しみください。
“`
