John Washington
絶品フランス風オレンジ風味のダッグ
オランジュ風味のダッグは、ダックのリッチな風味とオレンジやグランマニエリキュールの甘酸っぱいノートが絶妙にマッチした、クラシックなフランス料理です。この美味しい料理はフランスの料理芸術の真髄を示すものであり、祝いの晩餐や2人のロマンチックな食事に最適です。
材料 ###
ダック:
– 1羽のダック（約4-5ポンド）
– 塩とこしょう
– オレンジ 1個（4つに切って）
– フレッシュタイムの枝
オレンジソース:
– オレンジ果汁と皮のすりおろし各2個
– 砂糖 1/2カップ
– 赤ワインビネガー 1/2カップ
– 鶏がらスープ 2カップ
– グランマニエ（または他のオレンジリキュール） 大さじ2
– 水 大さじ2とコーンスターチ 大さじ1を混ぜたもの
– バター 大さじ1
– 塩こしょう 適量
調理手順 ###
1. オーブンの予熱:
オーブンを375°F（190°C）に予熱します。
2. ダックの準備:
ダックをペーパータオルで水分を拭き取ります。内外側に塩とこしょうを十分にまぶします。ダックの腔内にオレンジの切り口とタイムの枝を詰めます。
3. ダックの焼き上げ:
焼き皿にダックを乗せ、胸肉を上向きにしてラックにのせます。375°F（190°C）に予熱したオーブンで1.5〜2時間、皮がカリッとして内部温度が165°F（74°C）に達するまで焼きます。焼く途中、ダックの脂で時々丁寧に丸めます。
4. オレンジソースの準備:
ダックを焼いている間に、ソースを準備します。中火でオレンジジュース、オレンジの皮のすりおろし、砂糖を鍋に入れて10分程度煮詰め、糖が溶けるまで炒めます。
5. ビネガーでデグレーズ:
赤ワインビネガーを加えてよく混ぜ、鶏がらスープを加えて沸騰させます。
6. グランマニエ追加:
グランマニエを加え、弱火で15分程度煮立たせます。
7. ソースをとろみつける:
コーンスターチの混合物を加え、ソースがとろみつくまで2〜3分調理します。バターを加え、溶かし、お好みで塩とこしょうで味を調えます。
8. 切って提供:
ダックを焼き終わったら、10分程度休ませてから切り分けます。オレンジソースをかけてダックを提供します。
