Karol Smith
絶品ビーフウェリントン：時代を超えるブリティッシュグルメの極み
ビーフウェリントンは、柔らかい牛フィレ肉をパテとデュクセルでコーティングし、パフパストリーで包み、黄金色に焼き上げた古典的で豪華な料理です。通常、リッチな赤ワインソースやクリーミーなマッシュルームソースと一緒に提供されます。この料理は特別な日の中心的な存在であり、その味と食感の組み合わせでどんなゲストも魅了すること間違いありません。
材料:
– 1 (2ポンド) 牛テンダーロイン
– 2 大さじ オリーブオイル
– 12 oz クレミニまたはマッシュルーム、みじん切り
– 1 粒 シャロット、みじん切り
– 2 片 ニンニク、みじん切り
– ¼ カップ 辛口白ワイン
– 2 大さじ 無塩バター
– 4 oz パテ（オプション）
– 8 枚 プロシュート
– 1 枚 パフパストリーシート、解凍
– 1 個 卵、溶きほぐし
– 塩、こしょう、適量
– フレッシュタイムの枝、飾り用
手順:
1. 牛肉の準備: 牛テンダーロインに塩とこしょうをたっぷりと振る。大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、高温で牛肉をすべての面を焼き、約2-3分ずつ焼きます。フライパンから取り出して冷ました後、別の皿に取っておきます。
2. デュクセルの準備: 同じフライパンに、みじん切りにしたマッシュルーム、シャロット、ニンニクを加えます。中火でよく混ぜながら、約10-12分焼き、水分のほとんどが蒸発するまで焼きます。白ワインで鍋をきれいにし、ワインが蒸発するまで調理します。バターを加え、塩とこしょうで味を調えます。冷ましておきます。
3. ウェリントンを組み立て: 清潔な表面に大きなラップシートを敷きます。プロシュートをラップシートに重ね、少し重ねて並べます。冷ましたデュクセルをプロシュートの上に均等に広げます。パテを使用する場合、牛肉に塗ります。焼き色をつけた牛肉をマッシュルームの上に置きます。プラスチックラップを使用して、牛肉をまるく巻いてロール状にします。両端をきつく巻き、20-30分冷蔵庫で固めます。
4. パフパストリーで包む: オーブンを400°F (200°C)に予熱します。軽く小麦粉を振った表面で、パフパストリーを牛肉を完全に包むほどの大きさに四角く伸ばします。牛肉をプラスチックラップから取り出し、パフパストリーの中央に置きます。パステリーの端を溶き卵で塗り、牛肉を包むようにパステリーを折りたたみます。余分なパステリーを切り取り、必要に応じて装飾用の形を作ります。残りの溶き卵で全体を塗ります。
5. ウェリントンを焼く: 包まれた牛肉を縫い目を下にして焼きトレーにのせます。予熱済みのオーブンで25-30分又はパフパストリーが金色になり、牛肉の内部温度が125-130°F (51-54°C)になるまで焼きます。
6. 休ませてからサーブ: ビーフウェリントンをオーブンから取り出し、10分休ませてから薄くスライスします。新鮮なタイムの枝で飾り、お好みのソースと一緒にお召し上がりください。
絶品ビーフウェリントンをお楽しみください – 柔らかく豊かな牛肉の素晴らしい味わいとマッシュルーム、プロシュート、パフパストリーの繊細な風味を組み合わせた洗練された料理です！
