Seweryn Dominsky
ブラジルの豊かな果樹園へと心を運んでくれる、この絶品ジャボチカバジャムは、何世代にもわたり大切にされてきた料理の宝です。ブドウに似たつややかな濃紫色のジャボチカバの果実が、木の幹や枝に直接実る様子は、南アメリカの熱帯の不思議を旅する人々を魅了する、目を見張る光景です。この独特の果物は、甘く花のような味わいと酸味のある風味を持ち、味覚を楽しませるだけでなく、抗酸化物質が豊富であり、健康にも良い食材です。ジャボチカバジャムは、朝食のために温かいトーストに塗ったり、チーズボードにグルメなひと味を加えたり、ロースト肉のグレーズとしても最適です。このおいしい伝統に参加し、自分だけのジャボチカバジャムを作ってみましょう。それは栄養満点であると同時に、心を満たす特別なひと品になります。
材料：
– 新鮮なジャボチカバの果実 1kg
– グラニュー糖 500g
– 水 1カップ
– 大きなレモンのジュース 1個分
– バニラビーンズ 1本（お好みで）
作り方：
1. ジャボチカバの準備： ジャボチカバの果実を冷水でよく洗浄して、不純物を取り除きます。水を切り、茎や葉を取り除きます。
2. 果実を調理する： 清潔になったジャボチカバを大きな鍋に入れます。水を加え、中火で加熱して煮立たせます。果実の皮が破れてジューシーな果肉が出てくるまで煮ます。この工程には約15-20分かかります。
3. ジュースを絞る： 皮が破れたら、ポテトマッシャーやスプーンを使って鍋の中の果実をさらに潰し、より多くのジュースと果肉を絞り出します。
4. 混合物を濾す： 注意深く、混合物を細かいメッシュのシーブで別の鍋に濾します。レードルの裏を使って固形物を押し下げ、できるだけ多くのジュースを絞り出します。固形物は廃棄します。
5. ジュースを甘くする： 濾したジャボチカバジュースにグラニュー糖とレモンジュースを加えます。バニラの風味を加えたい場合は、バニラビーンズを縦に切り、種をこそぎ取ります。種とビーンズの両方を鍋に加えます。
6. ジャムを調理する： 鍋を中高火にかけ、時折かき混ぜて砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら、火を強めて混合物を活発に沸騰させます。約20-25分間煮続け、ジャムのような濃さになるまで煮ます。確認するために、冷たい皿の上にスプーン1杯のジャムを落とします。少し固まり、指で触るとシワが寄るようであれば、完成です。
7. ジャムを瓶詰めする： 使用した場合はバニラビーンズを取り除きます。熱いジャムを消毒済みの瓶に注意深く入れ、上部に少しスペースを残します。瓶をすぐに密閉し、数分間逆さまにして良いシールを確保します。
料理のコツ：
– 消毒： 瓶を消毒するには、熱い石鹸水で洗い流し、十分にすすいだ後、120°C（250°F）の予熱したオーブンに約15分入れておきます。
– 保存： ジャボチカバジャムの瓶は、涼しく暗い場所に保管します。開封後は冷蔵庫に保管し、数週間内に消費してください。
サービングの提案：
– 朝食の喜び： 温かいトーストや焼きたてのスコーンにたっぷりのジャボチカバジャムを塗ると、一日をおいしく始めることができます。
– グルメチーズボード： ブリやカマンベールなどのクリーミーなチーズと一緒に、おしゃれな前菜として楽しめます。
– セイボリータッチ： ジャムをローストポークやダックのグレーズとして使って、甘酸っぱい風味を添えます。
この魅力的なジャボチカバジャムを作って、ブラジルの一片をテーブルに持ち込む抗酸化物質に富んだデリカシーを楽しんでください。
ジャボチカバの秘密を明らかに：このエキゾチックな美味しさについて知らなかったこと
ジャボチカバの果実は、その独特の生育パターン（木の幹や枝に直接実る）だけでなく、その歴史的および文化的な意義からも人々の想像力を掴んでいます。ジャボチカバの木は、しばしばブラジルのブドウの木と呼ばれています。これは、視覚的にブドウのつるに似ているためですが、果実が実るプロセスは著しく異なります。
興味深い事実： ジャボチカバは、ブラジル文化で何世代にもわたって大切にされてきました。ジャムだけではなく、ワインやリキュールを作るためにも使用されています。果物の皮はタンニンが豊富で、収斂性に寄与し、特にワイン作りで高く評価されています。さらに、ジャボチカバの花は年に何度も咲く可能性があり、果実の実る可能性が不規則に豊富です。
論争と懸念： 利点にもかかわらず、ジャボチカバは論争を免れませんでした。収穫後の果実の急速な発酵は、その保存期間に懸念を引き起こし、ブラジル以外での商業流通を制限しています。これにより、新鮮さを延ばすための遺伝子改良についての議論が起こり、伝統主義者と現代主義者の間で物議を醸しています。
関連する質問： ジャボチカバはブラジルの外で育てることができますか？
はい、しかし課題もあります。ある程度の亜熱帯気候には耐えられますが、ジャボチカバの木は特定のケアと適切な環境を必要とし、主にブラジルのような原産地での栽培に制限されます。
国際的な農業や料理探求に興味がある方にとって、ジャボチカバはブラジルの豊かな生物多様性への素晴らしい窓を提供します。詳しく知りたい方は、地理的洞察を得るために中央情報局や、食糧および農業に関する議論を知るために国連のリソースを探ってみてください。
