田舎風レンズ豆と人参のスープ、クリーミーなココナッツ仕上げ

クリーミーなココナッツ仕上げのラスティックなレンズ豆とニンジンのスープ

クリーミーなココナッツ仕上げのラスティックなレンズ豆とニンジンのスープは、レンズ豆の土の香りとニンジンの自然な甘さが組み合わさった、心温まる栄養豊富な一品です。ココナッツミルクの豊かな味わいが加わり、一年中どんな日にもぴったりの一品となっています。

材料:

• 1カップの乾燥レンズ豆（緑または茶色）、よく洗ったもの
• 中サイズのニンジン2本、みじん切り
• 中サイズの玉ねぎ1個、みじん切り
• にんにくのみじん切り2片
• ココナッツミルク（14オンス缶）1缶
• 野菜スープ4カップ
• オリーブオイル大さじ1
• 粉クミン小さじ1
• 粉コリアンダー小さじ1/2
• 塩こしょう 適量
• 新鮮なコリアンダー（飾り用、オプション）

作り方:

1. 大きな鍋でオリーブオイルを中火で熱する。みじん切りの玉ねぎを入れ、しんなりするまで約5分間炒める。
2. にんにく、粉クミン、粉コリアンダーを加えて、香りが立つまで約1分間炒める。
3. 鍋にニンジンとレンズ豆を投入。スパイスと玉ねぎでコーティングするように混ぜる。
4. 野菜スープを注ぎ、混ぜ合わせて煮立たせる。一旦沸騰したら、火を弱火にし蓋をして約25-30分、レンズ豆とニンジンが柔らかくなるまで煮る。
5. レンズ豆とニンジンが煮えたら、ココナッツミルクを鍋に加えてよく混ぜる。塩こしょうで味を調える。
6. スープをさらに5分間ほど煮込み、味をなじませる。
7. 望むなら、シチューを少しブレンダーでなめらかになるまでブレンドし、食感を残しながらもクリーミーにする。
8. 熱々で供し、お好みで新鮮なコリアンダーを飾ってお召し上がりください。

クリーミーなココナッツ仕上げのラスティックなレンズ豆とニンジンのスープをお楽しみください!