John Washington
伝統的なハンガリー風グラーシュ
ハンガリー風グラーシュは、牛肉と野菜を香り高いスパイスとじっくり煮込んで作られるフレーバー豊かな伝統的でハートウォーミングなシチューです。豊かで風味豊かな出汁とやわらかな肉の塊が特徴で、そのコクのある味わいが知られています。
材料:
牛チャック肉 2ポンド、1インチの角切り
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ 大2個、みじん切り
にんにく 3かけ、みじん切り
人参 大2本、輪切り
赤ピーマン 大2個、さいの目切り
甘いパプリカ 大さじ2
ウイキョウ 小さじ1
トマトペースト 大さじ2
牛肉のコンソメ 4カップ
トマト 大2個、粗く刻み
じゃがいも 2個、皮をむいて角切り
塩・こしょう 各適量
サワークリーム（オプション、食べる時に）
* みじん切りの新鮮なパセリ（ガーニッシュ用）
作り方:
ステップ1: 牛肉の下ごしらえ
1. 牛肉の角切りに塩とこしょうをまぶす。
2. 大きな鍋かオーブン用鍋でオリーブオイルを中火で熱し、牛肉をバッチごとに入れ、全面が茶色くなるまで焼く。茶色く焼けた肉をお皿に移し、取り分ける。
ステップ2: 野菜を炒める
1. 同じ鍋にみじん切りの玉ねぎを加え、軟らかく焼き色がつくまで炒める。
2. みじん切りのにんにくを加え、香りが立つまで1-2分炒める。
ステップ3: スパイスとトマトペーストを加える
1. 甘いパプリカとウイキョウを入れ、玉ねぎとにんにくが全体に絡むようにする。
2. トマトペーストを加え、よく混ぜ合わせる。
ステップ4: 材料を合わせる
1. 茶色く焼いた牛肉を鍋に戻す。
2. 牛肉のコンソメを加え、よく混ぜる。
3. トマト、人参、赤ピーマン、じゃがいもを加える。
4. 沸騰させ、火を弱める。蓋をして約2時間、肉がやわらかく、野菜が柔らかくなるまで煮る。
ステップ5: 味を調整して提供
1. グラーシュの味を確認し、必要に応じて塩とこしょうを追加する。
2. グラーシュを熱々で提供し、サワークリーム（使用する場合）と新鮮なパセリを添える。
サクサクとしたパンと一緒に、これで満足のいくハートウォーミングで風味豊かなハンガリー風グラーシュをお楽しみください。
