Joe Roshkovsky
素朴な森のキノコとカシャのピラフ：心温まる、素朴な楽しみ
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東欧の料理伝統の中心には、キノコの素朴な豊かさと、ナッツのような滋養豊かなカシャの魅力を組み合わせた料理が心を温めてくれます。この素朴な森のキノコとカシャのピラフは単なる食事ではなく、シンプルな時代への温かく心地よい逃避です。すべての材料が土地から得た貴重な贈り物であった田舎の村に端を発し、この料理は暖炉と家の温もりを思い起こさせます。その豊かで木のような香りがキッチンに漂い、友人や家族が集まり、物語を共有することを招き入れます。居心地の良い秋の夕べや特別な家族の集まりに最適なこの料理は、温もり、シンプルさ、そして栄養を語ります。
材料：
- ローストした蕎麦の実（カシャ）1カップ
- 野菜ブロスまたは水2カップ
- 混合森のキノコ（クリミニ、シイタケ、オイスターなど）450g、スライス
- オリーブオイル大さじ2
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- にんにく3片、みじん切り
- フレッシュタイム小さじ1、刻んだもの
- フレッシュローズマリー小さじ1、刻んだもの
- 塩とコショウ、味を調整するために
- 新鮮なパセリ1/2カップ、刻んだもの
- 無塩バター大さじ1（オプション）
作り方：
- カシャを準備する：中くらいの鍋に野菜ブロスまたは水を沸騰させる。ローストしたカシャを加え、火を弱めて蓋をし、液体が吸収されてカシャが柔らかくなるまで約15分煮る。フォークでふんわりとほぐし、取っておく。
- 香味野菜をソテーする：大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱する。みじん切りの玉ねぎを加え、透明になるまで約5分炒める。みじん切りのにんにく、タイム、ローズマリーを加え、香りが立つまでさらに1分加熱する。
- キノコを加える：火を中高に上げて、スライスしたキノコを加える。時々かき混ぜながら、キノコが黄金色になり、すべての水分が蒸発するまで約10～12分調理する。塩とコショウで味を調える。
- 混ぜて仕上げる：火を弱め、調理したカシャをキノコの混合物に加える。刻んだパセリとオプションのバターを加え、すべてを優しく混ぜて組み合わせる。味を見て、必要に応じて塩とコショウで味を調整する。
- 盛り付け：キノコとカシャのピラフを美しい盛り付け皿やボウルに移す。お好みで追加の新鮮なパセリを飾る。
料理のヒントとサービングの提案：
- ヒント：ナッツの香ばしさを高めるために、調理前に乾いたフライパンで蕎麦の実を約5分間ローストし、金色で香ばしい匂いが立つまで加熱する。
- ペアリング：このピラフは、サンセヴェリーノのようなクリスプでドライな白ワインや、ピノ・ノワールのような軽やかな赤ワインと美しくペアリングします。
- サービング提案：ピラフの地味な豊かさをバランスさせるために、レモンビネグレットでドレッシングしたシンプルなグリーンサラダと一緒に提供する。
- 前日準備：この料理は前日に準備しておき、必要に応じて鍋で優しく温め直すことができる。
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このレシピは、あなたのテーブルに温かい食事を招くだけでなく、豊かな歴史と香り高い存在感を持って、出会う人々皆を喜ばせるでしょう。その心地よさを楽しみながら、次の集まりであなた自身の物語を共有することをお勧めします。
