Seweryn Dominsky
ダイコンとハーブが加わったベトナム風フォー
フォーは、その濃厚な味わい深いスープ、やわらかい肉のスライス、そして香り高いハーブで知られる伝統的なベトナム料理です。このバージョンでは、ベトナム料理によく使われるダイコンと呼ばれるある種の大根が使われ、微妙な甘みを加えます。一年を通して最適な、このクラシック料理で温まり、栄養を摂取してください。
材料:
スープのため:
– 牛骨 4ポンド（できれば関節と骨髄の入ったもの）
– 大きな玉ねぎ 1個（4つに切る）
– しょうが（4インチ長、スライス）
– ダイコン大根 1本（皮をむいてスライス）
– にんにく 6かけ（つぶしておく）
– 水 8カップ
– 八角 2つ
– クローブ 4つ
– シナモン棒（3インチ長）
– 魚醤 大さじ2
– 砂糖 大さじ1
– 塩 適量
スープの具:
– 米麺 300g
– 牛肉サーロイン 1ポンド（薄切り）
– 新鮮なもやし 1カップ
– 新鮮なタイバジル 1束
– 新鮮なシラントロ 1束
– 新鮮なミント 1束
– ライム 2個（くし形に切る）
– 新鮮な赤唐辛子 2-3本（スライス）
– 豆鼓醤とスリラーチャ（サービング用）
手順:
1. スープの準備:
– 牛骨をさっと湯がいて下処理をする。大きな鍋に入れ、水で覆い、5分間煮沸させる。骨を取り出して洗い、不純物を除去する。
– 清潔な鍋に、洗い流した骨、玉ねぎ、しょうが、ダイコン大根、にんにく、水を加える。煮立たせ、それから弱火にして煮る。
– ポットに八角、クローブ、シナモン棒を加える。フタをして3〜4時間以上、アクを取りながら煮込む。
2. スープの味付け:
– 煮込んだ後、固形物を除去し、透明な液体を鍋に戻す。
– 魚醤、砂糖、塩を加えて味を調える。弱火でスープを保温する。
3. 米麺と具材の準備:
– 米麺をパッケージの指示に従って調理し、冷水で洗い流して水切りする。
– 牛肉サーロイン、新鮮なもやし、タイバジル、シラントロ、ミント、ライム、赤唐辛子を盛り付ける。
4. フォーを組み立てる:
– 盛り付ける際に、ボウルに茹でた麺を入れる。
– 薄切りの生の牛肉を数枚のせる。
– 熱々のスープを麺と牛肉にかけ、肉をスープの熱で調理する。
– もやし、ハーブ、唐辛子、ライム汁を添える。
5. 調味料を加える:
– 食卓に豆鼓醤とスリラーチャを用意し、ゲストが自分のボウルをカスタマイズできるようにする。
新鮮なハーブやコンディメントを添えた、ダイコン入りのベトナム風フォーを心温まる一杯で楽しんでください！
