正統的なモロッコ風ラム肉のタジン、保存レモンとオリーブ入り

保存レモンとオリーブが入った本格的なモロッコ風ラムのタジン

このリッチで風味豊かなモロッコ風のラムタジンは、深い味わいを引き出すためにゆっくりと調理される伝統的な北アフリカのシチューです。保存レモンは独特の酸味を加え、オリーブはしょっぱさと対照的な風味を提供し、肉料理やタルトな味わいを好む人々の間で人気のある料理です。

材料:

• 2ポンドのラム肩肉（角切り）
• 保存レモン2個（4等分に切る）
• 青オリーブ2カップ（種を取り除く）
• 大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
• にんにく4片（みじん切り）
• 生姜パウダー小さじ2
• クミンパウダー小さじ2
• シナモンパウダー小さじ2
• ターメリック小さじ1
• 粗挽き黒こしょう小さじ1
• パプリカ小さじ1
• サフランの房小さじ1/2
• 塩（お好みで）
• オリーブオイル大さじ2
• 鶏がらスープまたは野菜スープ2カップ
• 刻んだコリアンダー1/2カップ
• 仕上げ用に刻んだ新鮮なパセリ

作り方:

1. 大きなボウルにラム肉を入れ、生姜、クミン、シナモン、ターメリック、黒こしょう、パプリカを加えてよく混ぜます。
2. 大きなタジン鍋または底の厚い鍋で中火にかけ、オリーブオイルを熱して、ラム肉を追加し、全体を褐色になるまで焼いて、約5〜7分間焼きます。
3. 鍋にみじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透明になるまで炒め、約5分間炒めます。
4. 鶏がらスープまたは野菜スープを注ぎ、サフランの房を加え、よくかき混ぜます。混ぜてから煮立たせます。
5. 保存レモンと青オリーブを鍋に加えます。弱火にし、蓋をして1.5〜2時間、またはラム肉がやわらかく、風味が良く馴染まれるまで煮込みます。
6. 料理を終える15分前に刻んだコリアンダーを加えて、よく混ぜます。
7. 必要に応じて味を調整し、あればソースが厚すぎる場合は、少し追加のスープや水を加えます。
8. 仕上げに新鮮なパセリを添えて提供します。おいしいソースを吸い込むために、熱々の状態でクスクスやカリカリのパンと一緒に楽しみます。

この香り高いモロッコのぬくもりを感じる素敵な料理をお楽しみください！