Seweryn Dominsky
アプリコットとひよこ豆の入った本格的なモロッコ風ラムタジン
モロッコ風アプリコットとひよこ豆の入ったラムタジンは、モロッコ料理の活気に満ちた香りがたまらないシチューです。この料理は、肉質の良いラム肉、甘いアプリコット、ヘルシーなひよこ豆、そして温かいスパイスがブレンドされたもので、伝統的なタジン鍋でほっこりとじっくりと煮込まれます。フワフワのクスクスやパリパリのパンと一緒に提供すると、目でも舌でも楽しめるフィーストとなります。
材料:
– ラムショルダーまたはラム脚肉900g（大きめのかたまりに切る）
– オリーブオイル 大さじ2
– 大きめの玉ねぎ（みじん切り）1個
– にんにく（みじん切り）3片
– しょうがパウダー 小さじ1
– シナモンパウダー 小さじ1
– クミンパウダー 小さじ1
– コリアンダーパウダー 小さじ1
– ターメリックパウダー 小さじ1
– こしょう（挽きたて）小さじ1/2
– パプリカパウダー 小さじ1/2
– サフランの房 2大さじ温かい水につけたもの 小さじ1/4
– アプリコット（乾燥）150g（裏ごししたもの）
– ひよこ豆（缶詰 425g / 15オンスのものを水気を切って）
– 鶏がらまたは牛肉スープ 480ml
– はちみつ 大さじ1
– トマトピューレ 大さじ1
– 塩（お好みで）
– 飾り用：新鮮なパクチーやパセリ
– 飾り用：焼いたアーモンド（お好みで）
作り方:
1. 中火にかけた大きめのタジンまたは深めの鍋にオリーブオイルを熱し、ラム肉を加えて全体的に焼き色がつくまで焼きます。約6〜8分かかります。ラム肉を取り出し、一旦取り分けます。
2. 同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、やわらかくなり、きつね色になるまで約5分間炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えてからさらに1分間、香りが立つまで炒めます。
3. ラム肉を鍋に戻し、玉ねぎとにんにくに加えます。しょうが、シナモン、クミン、コリアンダー、ターメリック、こしょう、パプリカ、サフラン水を加えます。スパイスでラム肉と玉ねぎをよくコーティングします。
4. アプリコットとひよこ豆を鍋に加え、優しくラム肉とスパイスを混ぜます。
5. 鶏がらまたは牛肉スープを注ぎ、はちみつとトマトピューレを加えます。塩で味を調えます。
6. 混合物をゆっくりと煮立たせます。火を弱めて蓋をして約2〜2.5時間、またはラム肉が柔らかくなり、味が絡まってきたらまでじっくりと煮込みます。
7. 定期的に液体が足りているかどうかをチェックしてください。あまり乾燥しているようであれば、もう少しスープや水を加えてください。
8. ラム肉が完成したら、必要に応じて味を調整します。
9. ラムタジンは熱々で供され、お好みで新鮮なパクチーやパセリ、焼いたアーモンドを添えます。クスクス、ご飯、またはパリパリのパンと一緒に食べると、完璧な食事になります。
お楽しみください。家族や友人と一緒にこのモロッコのクラシック料理のアロマティックでリッチな味わいを楽しんでください！
