Joe Roshkovsky
杏とアーモンド入りの本格的なチキンタジン
杏やクルミと一緒に調理された柔らかでゆっくりと煮込まれたチキンが特徴のチキンタジンは、甘くて酸味のある杏やクリスピーなアーモンドと組み合わさった、魅力的なモロッコ料理です。ハーブの複雑なブレンドと伝統的なタジン鍋を使用したゆっくりとした調理法により、豊かで香り高い食事が完成し、あなたの味蕾をまるで北アフリカへ連れていくような体験をお届けします。
材料:
マリネ液:
– 2ポンド（900g）の骨なしチキンもも肉
– にんにく3片、みじん切り
– ターメリックパウダー 小さじ1
– ショウガパウダー 小さじ1
– クミンパウダー 小さじ1
– シナモンパウダー 小さじ1
– 黒胡椒パウダー 小さじ1/2
– パプリカパウダー 小さじ1/2
– 塩 小さじ1
– オリーブオイル 大さじ3
タジン料理:
– オリーブオイル 大さじ2
– 玉ねぎ（みじん切り） 大1個
– シナモンスティック 1本
– 鶏がらスープカップ1
– 干し杏カップ1
– トーストしたスライスアーモンド カップ1/2
– 蜂蜜 大さじ1
– コリアンダーパウダー 小さじ1
– クローブパウダー 小さじ1
– 刻んだ新鮮なパクチーまたはパセリ（ホールガーニッシュ用）
手順:
1. チキンのマリネ:
1. 大きなボウルににんにく、ターメリック、ショウガ、クミン、シナモン、黒胡椒、パプリカ、塩、オリーブオイルを混ぜ合わせる。
2. ボウルにチキンもも肉を加え、マリネ液でよくコーティングする。
3. 最低2時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネ液に漬ける。
2. タジンの準備:
1. 大きなタジン鍋または重厚な鍋でオリーブオイルを大さじ2熱し、中火でみじん切りにした玉ねぎを柔らかく、透明になるまで約5〜7分炒める。
2. ポットにチキンもも肉を加え、全体がこんがり焼けるまで約10分焼く。
3. シナモンスティックと鶏がらスープを加え、煮立たせる。
3. 杏とシミュール:
1. タジン鍋に干し杏を加え、チキンの周りに均等に配置する。
2. 蜂蜜、コリアンダー、クローブパウダーを加える。
3. タジン鍋を蓋して弱火にし、約1.5〜2時間、チキンが柔らかく完全に火が通るまで煮込む。伝統的な粘土のタジン鍋を使用する場合は、同じ時間でオーブンに入れ350°F（175°C）で加熱する。
4. 最後の仕上げ:
1. 中火で乾燥したスキレットでスライスアーモンドをきつね色になるまで約3〜5分焼く。
2. タジンが調理されたら、トーストしたアーモンドを上に振る。
5. 提供:
1. パクチーまたはパセリを散らして仕上げる。
2. おいしいソースを吸い込むように、クスクス、ライス、またはパリッとしたパンと一緒に、熱々のチキンタジンを提供する。
このアプリコットとアーモンド入りの本格的なチキンタジンは、食欲を刺激する甘味とおいしさのバランスが取れた、心地よいエキゾチックな食事の選択肢です。お楽しみください！
