Mariusz Lewandowski
ハーティー・ゴルメ・サブジ：香り高いペルシャのハーブシチュー、牛肉とキドニー豆入り
ゴルメ・サブジは、その鮮やかな緑色と独特で酸味のある風味で知られる愛されるペルシャのシチューです。これは感覚を魅了し、イランの中心に直接連れて行ってくれます。この伝統的な料理は、何世代にもわたってペルシャの家庭の主食として親しまれ、その豊かな味わいや栄養価の高さで大切にされています。新鮮なハーブ、ジューシーな牛肉の塊、柔らかいキドニー豆がたっぷり使用され、乾燥ライムなどの香辛料がしっかりと染み込むようゆっくりと調理されるゴルメ・サブジは、心地よい家族の集まりや特別な祝いの席に最適で、年間を通して温かさと安らぎをもたらします。
材料:
– 牛肉シチュー用肉 1ポンド、1インチ角に切る
– 乾燥キドニー豆 1カップ（または、調理済みキドニー豆の缶1つ、排水してすすぐ）
– 大きな玉ねぎ 1個、細かく刻む
– 植物油 1/2カップ
– 新鮮なパセリ 5カップ、刻む
– 新鮮なコリアンダー 2カップ、刻む
– 新鮮なフェヌグリークの葉 1カップ、刻む（または、乾燥フェヌグリーク大さじ1）
– 塩と胡椒、お好みで
– 乾燥ライム 4個、フォークで穴をあける（または、新鮮なライム2個のジュース）
– ターメリックパウダー 小さじ1
– 牛肉ブロスまたは水 4カップ
調理手順:
1. キドニー豆の準備:
– 乾燥豆を使用する場合は、前の晩に水に浸す。調理する前にしっかりと排水し、すすぐ。
– 大きな鍋に浸した豆を入れ、水を加えて覆い、沸騰させ、その後、温度を下げる。約45分間、または柔らかくなるまで調理する。排水して置いておく。
2. 玉ねぎと牛肉を炒める:
– 大きくて底の厚い鍋に植物油を中火で熱する。刻んだ玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。
– 牛肉の塊を鍋に加え、塩、胡椒、ターメリックで味付けする。全ての面がきつね色になるまで、時々かき混ぜながら約8〜10分調理する。
3. ハーブを加える:
– 刻んだパセリ、コリアンダー、フェヌグリークを加える。ハーブがしんなりして香りを放つまでさらに5〜7分炒める。
4. シチューを煮込む:
– 調理済み（または缶詰の）キドニー豆を加え、牛肉ブロスまたは水を注ぐ。乾燥ライムを鍋に入れる（または新鮮なライムジュースを加える）。
– 混合物を優しく沸騰させ、その後火を弱める。シチューが優しく煮込まれるように、部分的に蓋をして約1.5〜2時間、時々かき混ぜながら煮込む。必要に応じて、理想的な濃度を維持するために水を追加する。
5. 最終の味付け:
– シチューを味見し、必要に応じて塩やライムジュースで味を調整する。
調理のコツ:
– フェヌグリークはこの料理に欠かせないハーブで、本物の風味に寄与します。新鮮なフェヌグリークが見つからない場合は、中東または南アジアの食料品店で入手できる乾燥フェヌグリークの葉を試してみてください。
– 乾燥ライムは独特の酸味を与えるために伝統的に使用されています。手に入らない場合は、フレッシュライムジュースで代用できます。
提供の提案:
ゴルメ・サブジを蒸したバスマティライスの上に盛り付け、漬物やプレーンヨーグルトを添えて酸味を和らげるのがおすすめです。ドゥーグ（伝統的なペルシャのヨーグルト飲料）を合わせることで、食事体験をより豊かにすることができます。
家族や友人をテーブルに集め、複雑な味わいだけでなく、この心温まるシチューに込められた深い伝統と愛を味わってください。すべての美味しい一口でペルシャの温もりを感じてください！
