Seweryn Dominsky
ハーティーなウズベクピロフ：伝統的なライスと肉のピラフ
ピロフ、別名ピラフは、ウズベク料理で愛される料理で、芳醇な風味とハートウォーミングな材料で知られています。ライスに、肉の塊（通常は羊肉または牛肉）、玉ねぎ、にんじんを使い、それらに豊かで心地よい味を与えるスパイスのブレンドで調理されます。完璧なピロフの秘訣は、米粒が柔らかく味わい深いのにベトつかずに仕上がる調理法にあります。この料理は家族の集まりや特別なイベントに最適で、テーブルに暖かさと満足感をもたらします。
材料:
– 長粒米 2カップ（できればバスマティやジャスミン）
– 羊肉または牛肉 1ポンド、小さな角切り
– 大きめのにんじん 3本、皮をむいて千切りに
– 大きめの玉ねぎ 2個、みじん切り
– にんにく（皮付き） 4-6かけ
– 植物油 1/4カップ
– すり切りクミン 小さじ2
– すり切りコリアンダー 小さじ1
– ターメリックパウダー 小さじ1/2
– パプリカ 小さじ1
– 塩と黒こしょう 適量
– 水または牛肉のブロス 4カップ
– オプション: 歯触りや風味を追加するためのレーズン、ひよこ豆、バーベリー
調理手順:
1. 米の下ごしらえ
1. 米を水にさらして、澄んだ水が出るまで洗う。これにより、余分なでんぷんを除去し、米がベタつかないようになります。
2. 米を冷たい水に約30分間浸し、その後水を切る。
2. 肉と野菜を調理
1. 大きめの鍋やダッチオーブンで中火で植物油を熱する。
2. 肉を加え、全面が茶色になるまで焼く。
3. 玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。
4. にんじんを加え、さらに5-7分間炒め、時々かき混ぜる。
3. スパイスとにんにくを加える
1. すり切りクミン、すり切りコリアンダー、ターメリックパウダー、パプリカ、塩、黒こしょうを加える。
2. にんにくをまるごと加える。
4. 米とブロスを組み合わせる
1. 浸し水をきって水けをきり、鍋の肉と野菜の上に米を均等に広げる。
2. 慎重に水または牛肉のブロスを米の上に注ぎ、すべての米が浸るようにする。
5. ピロフを調理する
1. 混合物を沸騰させ、その後火を弱火にする。
2. ぴったりと閉まる蓋をして、約20-25分間煮込み、米が完全に調理され、液体をすべて吸収するまで炊く。
3. この間、伝統的な食感を保つために米をかき混ぜないようにする。
6. 仕上げと提供
1. 米が調理されたら、火から外し、蓋をしたままさらに約10分間置く。
2. フォークでそっと米をかき混ぜ、肉と野菜と混ぜる。
3. 好みで追加のまるごとにんにくや新鮮なハーブで飾って、ピロフを熱いうちに提供する。
中央アジア料理の豊かな風味を毎回の一口で味わえる、この魅惑的で芳香なウズベクピロフをどうぞお楽しみください。
