Karol Smith
心温まるパンプキン、マッシュルーム、オリーブのリゾット：ひねりの効いたイタリアのクラシック
豊かな風味のパンプキン、マッシュルーム、オリーブのリゾットの心地よい抱擁に浸りましょう。この料理は、マッシュルームの土のような深みと、パンプキンの甘くナッツのような温かさ、オリーブの塩気のあるノートを見事に組み合わせています。このリゾットはただの食事ではなく、シンプルな穀物をクリーミーな贅沢に変えるスロークッキングの田舎の魅力を祝うものです。心地よい秋の夜や、次のディナーパーティーの主役として最適なこの料理は、味と食感の完璧なバランスを具現化しており、最も食通の心をも感動させることでしょう。
材料：
– 1カップ アルボリオ米
– 1個 小さなパンプキン、皮をむいて1インチの立方体に切る
– 1カップ クレミニまたはボタンマッシュルーム、スライス
– 1/2カップ カラマタオリーブ、種を取り刻む
– 4カップ チキンまたは野菜のブロス
– 1/2カップ ドライ白ワイン
– 1個 小さなタマネギ、細かく刻む
– 2片 ガーリック、みじん切り
– 1/2カップ パルメザンチーズ、すりおろし
– 3大さじ オリーブオイル
– 1大さじ 新鮮なタイムの葉
– 塩と胡椒、味に合わせて
– 新鮮なバジルの葉、飾り用
作り方：
1. ブロスの準備:
– 中くらいの鍋で、チキンまたは野菜のブロスを弱火で温めます。料理の過程中、穏やかに煮立たせておく必要があります。
2. 野菜をソテーする:
– 大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。刻んだパンプキンを加え、塩と胡椒で味付けし、軽く焦げ目がつき、柔らかくなるまで約5-7分ソテーします。取り出しておきます。
– 同じフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を加えます。タマネギを加え、透明になるまで約2-3分煮ます。マッシュルームとガーリックを加え、マッシュルームが柔らかく、ガーリックの香りが立つまで約5分間煮ます。
3. 米をトーストする:
– マッシュルームのフライパンにアルボリオ米を加え、穀物がコーティングされるまでかき混ぜます。米が軽くトーストされるまで約2分間調理しますが、焦げないようにします。
4. ワインでデグレーズする:
– 白ワインを注ぎ、米がほぼ完全に吸収されるまで頻繁にかき混ぜます。
5. リゾットを調理する:
– 温めたブロスをおたま1杯ずつ加え、絶えずかき混ぜます。次を加える前に各追加分が吸収されるようにします。このステップには約18-20分かかり、米が徐々にクリーミーな状態になります。
6. 料理を完成させる:
– 最後のおたまのブロスを加え、ソテーしたパンプキン、トーストしたタイムの葉、刻んだオリーブを混ぜ込みます。全体が暖かくなるまでさらに数分間調理します。
– リゾットを火から下ろし、パルメザンチーズを加えて、リッチでクリーミーな仕上がりにします。塩と胡椒で味を調えます。
7. 盛り付け:
– リゾットをボウルに盛り、新鮮なバジルの葉で飾ります。食感と味を最大限に楽しむために、すぐに提供します。
料理のヒント：
– 一貫性が重要: 中火を維持しながら絶えずかき混ぜて、均等に調理しクリーミーな食感を確保しましょう。
– チーズの選択: 最良の風味と溶ける特性を得るために、いつも新鮮なパルメザンを使用してください。
– ブロスの使用: 良質なブロスを使用すると、リゾットの深みが増します。可能であれば自家製が理想です。
盛り付けの提案：
– このリゾットには、サーヴィングの旨味と塩気を引き立てるために、クリスプなピノ・グリージョや活気あるソーヴィニヨン・ブランを合わせてください。
– レモンビネグレットでドレッシングされたシンプルで新鮮なグリーンサラダと一緒に提供すると、爽やかな対比が生まれます。
涼しい秋の夜に味わうときも、ゲストにイタリアの優雅さを楽しませるときも、このパンプキン、マッシュルーム、オリーブのリゾットは、心と皿を温めること間違いなしです。ボナペティート！
