山菜と冬のスカッシュのピラフ

ワイルドライスと冬のスカッシュのピラフ

この鮮やかでハートウォーミングな料理は、ワイルドライスのナッツの風味と冬のスカッシュの自然な甘さを組み合わせ、満足感のあるカラフルな副菜またはメインディッシュを作り出します。香り高いハーブ、焦がしナッツ、ドライクランベリーの加えられた層状の食感と風味が、ホリデーギャザリングや居心地の良い平日の食事に最適です。

材料:

• 1カップのワイルドライス
• 2カップの野菜のブロス
• 小さめのバターナッツスカッシュ（約2カップ）、皮を剥いて角切りにする
• 小さめの玉ねぎ、みじん切り
• にんにく2片、みじん切り
• オリーブオイル大さじ1
• コショウの粉大さじ1/2
• シナモンの粉小さじ1/4
• ナツメグの粉小さじ1/4
• お好みで塩と胡椒
• 乾燥クランベリー1/2カップ
• 刻んだトーストしたピーカンナッツ1/2カップ
• 刻んだ新鮮なパセリ大さじ2

作り方:

1. 中くらいの鍋に野菜のブロスを沸かします。ワイルドライスを加え、火を弱めて蓋をして、45〜50分間炊きます。ライスが柔らかくほとんどの液体が吸収されるまで炊きます。余分な液体を捨てておきます。
2. 米を炊いている間、オーブンを400°F（200°C）に予熱します。
3. 天板にバターナッツスカッシュをオリーブオイル大さじ1/2、コショウ、シナモン、ナツメグ、塩、胡椒と一緒に投入してよくまぜます。スカッシュを平らに広げ、20〜25分間、または柔らかくて軽く焼けるまで焼きます。途中でかき混ぜます。
4. 大きめのフライパンでオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、3〜4分間、または柔らかくなるまで炒めます。にんにくを加え、香りが立つまで約1分間炒めます。
5. 炊いたワイルドライス、ローストしたバターナッツスカッシュ、乾燥クランベリー、トーストしたピーカンナッツを加えます。全体が温まるまで2〜3分間調理します。お好みで塩と胡椒で調味します。
6. 火から外し、刻んだパセリを加えます。温かいか室温で、副菜やメインディッシュとして提供します。