Mariusz Lewandowski
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風味豊かな麻婆鶏の辛辣でおいしいソース
麻婆鶏は、スパイシーで甘くておいしい要素が絶妙に組み合わさった伝統的な中国料理です。この料理は、柔らかな鶏肉とピーナッツ、唐辛子、野菜を炒めた後、からっとしたソースでコーティングされています。ピリ辛と濃厚なうま味が絶妙なバランスを生み出し、多くの人に愛されています。
材料:
- 1ポンド（約450g）の骨なし、皮なしの鶏もも肉、一口大に切ったもの
- 大さじ2の醤油
- 大さじ1の紹興酒（またはドライシェリー）
- 大さじ1のコーンスターチ
- 大さじ2の植物油（2回に分ける）
- 無塩ローストピーナッツ1/2カップ
- 乾燥した赤唐辛子8-10本
- にんにく3片（みじん切り）
- 生姜1インチ分（みじん切り）
- ネギ3-4本（1インチの長さに切る）
- 小さめの赤パプリカ、みじん切り
ソース:
- 大さじ3の醤油
- 大さじ1の海鮮醤油
- 大さじ1の黒酢（またはバルサミコ酢）
- 小さじ1の砂糖
- 小さじ1のコーンスターチ
- 鶏がらスープまたは水1/4カップ
作り方:
- 中型ボウルに鶏肉、醤油、紹興酒、コーンスターチを入れてよく混ぜ、15分間マリネさせる。
- 小さめのボウルに醤油、海鮮醤油、黒酢、砂糖、コーンスターチ、鶏がらスープを混ぜてソースを作る。取っておく。
- 大きなスキレットまたは中華鍋に植物油を大さじ1熱し、鶏肉を加えて5-7分、または鶏肉がこんがりと焼き色がついて火が通るまで炒める。鶏肉を取り出しておく。
- 同じスキレットに残りの植物油を加え、ピーナッツと乾燥した赤唐辛子を加え、ピーナッツが軽く焼けて唐辛子が焦げ目がつくまで1-2分炒める。
- みじん切りのにんにくと生姜を加え、香りが立つまで約30秒炒める。
- ネギと赤パプリカを加え、野菜がやわらかくなるまで2-3分炒める。
- 鶏肉をスキレットに戻し、ソースを流し入れる。全体をよく混ぜ、ソースがとろみがついて鶏肉と野菜が均等にコーティングされるまで2-3分煮る。
- 麻婆鶏を熱々で蒸しご飯やお好みの副菜と一緒に提供する。
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