Seweryn Dominsky
肉汁たっぷりでおいしいカヴルマ：伝統的なトルコの肉料理
カヴルマは、その豊かで風味豊かな味わいで知られる伝統的なトルコ料理です。この料理は、通常ラム肉や牛肉などのやわらかい肉片と、玉ねぎやスパイスと一緒にゆっくりと調理されています。特別な機会に楽しまれることが多いカヴルマは、シンプルさと深い味わいが愛されています。この素晴らしい料理を自宅で作る方法をご紹介します：
材料：
– 小さな角切りにしたラム肉または牛肉 1 kg
– みじん切りにした大きな玉ねぎ 2個
– みじん切りにしたにんにく 4片
– オリーブオイルまたはバター 3大さじ
– 粉状のクミンシード 小さじ1
– 黒コショウ 小さじ1
– 塩 小さじ2（好みに応じて調整）
– ローリエの葉 2枚
– 水またはブイヨン 1カップ
– 刻んだ新鮮なパセリ（飾り用）
作り方：
1. 準備：
– 肉を小さな一口サイズに切り始めます。均等に切って、調理を均一にします。
2. 玉ねぎの炒め物：
– 大きな鍋または深めのフライパンで、オリーブオイルまたはバターを中火で熱します。みじん切りの玉ねぎを加え、透明になりキャラメリゼするまで炒めます。
3. 肉の調理：
– 玉ねぎが入った鍋に肉片を加えます。肉がすべての面で褐色になるまで調理します。約10分かかります。
4. 味付け：
– みじん切りのにんにく、クミンシード、黒コショウ、塩を鍋に加えます。肉がスパイスでコーティングされるようによく混ぜます。
5. 煮込み：
– 弱火にしてローリエの葉と水またはブイヨン1カップを加えます。鍋をふたをして、約1.5から2時間ほどゆっくり煮込みます。時々混ぜ、肉が乾燥しないように水を追加する必要があるかどうかを確認します。
6. 仕上げ：
– 肉がやわらかく、液体が減少したら、ローリエの葉を取り除きます。必要に応じて味付けを調整します。
7. 盛り付け：
– 刻んだ新鮮なパセリを散らします。ご飯、ブルグル、または新鮮なパンと一緒に熱々で提供します。
ヒント：
– 味の奥深さを加えるために、煮込み中にざくろの糖蜜を少々加えるか、松の実を手に入れることができます。
– カヴルマは、冷蔵庫で最大3日間保存でき、味はさらに混ざり合って次の日にはさらにおいしくなることがよくあります。
– この料理は、ピタパンやフラットブレッドの具材としても使用でき、楽しいハートウォーミングなサンドイッチのオプションを作ることができます。
この伝統的なトルコ料理であるカヴルマを作り、楽しんでください。各一口でトルコ料理の暖かさと豊かさを感じることができます。
