多様なキヌアと野菜のデライト

この多様なキヌアと野菜のデライトは、色とりどりの野菜と健康的なキヌアが豊かに詰まった、活気に満ちた栄養満点の料理です。味と食感が絶妙に組み合わさり、満足感のあるハートウォーミングな食事となっています。季節の野菜の新鮮さと、キヌアのさりげないナッツの風味が楽しめ、軽やかで香り高いドレッシングが全体を引き締めています。

材料:
– キヌア 1カップ（洗って水気を切る）
– 野菜スープまたは水 2カップ
– オリーブオイル大さじ1
– 赤パプリカ（みじん切り）中1個
– 黄パプリカ（みじん切り）中1個
– チェリートマト（半分に切る） 1カップ
– ズッキーニ（みじん切り）中1本
– トウモロコシの粒（生または冷凍） 1カップ
– アボカド（みじん切り）中1個
– 新鮮なパセリ（みじん切り）大さじ2
– 塩、こしょう適量

ドレッシング:
– オリーブオイル大さじ3
– レモン果汁大さじ1
– 赤ワインビネガー大さじ1
– ディジョンマスタード小さじ1
– にんにく（みじん切り） 1かけ
– 塩、こしょう適量

作り方:
1. キヌアを炊く: 中鍋にキヌアと野菜スープ（または水）を入れて沸騰させ、弱火にして蓋をして約15分、キヌアが柔らかく水分が吸収されるまで炊く。フォークでほぐし、おいておく。

2. 野菜を準備する: 大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱し、赤と黄パプリカ、ズッキーニ、トウモロコシの粒を加える。野菜が柔らかくなるまで、時折混ぜながら約5-7分調理する。火から外し、やや冷ましておく。

3. ドレッシングを作る: 小さなボウルにオリーブオイル、レモン果汁、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、みじん切りにんにく、塩、こしょうをよく混ぜ合わせる。

4. 材料を組み合わせる: 大きなボウルに、炊いたキヌア、炒めた野菜、半分に切ったチェリートマト、みじん切りのアボカドを組み合わせる。ドレッシングをかけて優しく混ぜる。

5. 味付けして提供する: 必要に応じて塩、こしょうで味を調整する。提供前に新鮮なパセリを散らす。

この多様なキヌアと野菜のデライトをメインディッシュとして、またはハートウォーミングなサイドとしてお楽しみください！