Seweryn Dominsky
四川の宮保鶏：スパイシーでナッツの香る中国の炒め物の美味しさ
宮保鶏は、スパイス、甘み、ナッツの風味が詰まった典型的な四川料理で、柔らかい鶏肉、サクサクのピーナッツ、複雑で風味豊かなソースが特徴です。この料理は、あなたの味蕾を刺激すること間違いなしです。
材料:
– 骨なし、皮付きの鶏胸肉450g、角切り
– 2大さじの醤油
– 1大さじの米酒またはドライシェリー
– コーンスターチ小さじ2
– ピーナッツオイルまたは植物油大さじ3
– 乾燥赤唐辛子8-10本
– 花椒の実大さじ1
– にんにく3片、みじん切り
– 生姜1インチ分、みじん切り
– 焙煎ピーナッツ1/2カップ
– 青ねぎ2本、みじん切り
ソース:
– 醤油大さじ2
– 濃い醤油大さじ1
– 米酢大さじ1
– 豆鼓醤大さじ1
– 砂糖小さじ2
– ごま油小さじ1/2
作り方:
1. 鶏肉の下味付け:
ボウルに鶏肉、醤油、米酒、コーンスターチを合わせます。よく混ぜて約20分間つけおきします。
2. ソースの準備:
別のボウルで、全てのソースの材料をよく混ぜ合わせます。取っておきます。
3. 炒める:
炒め鍋または大きなフライパンを強火で熱します。ピーナッツオイルを加え、全体にまんべんなくなるようにかき混ぜます。乾燥赤唐辛子と花椒の実を加え、香りが立つまで炒めます。
4. 鶏肉を炒める:
下味付けした鶏肉を炒め鍋に加え、色づくまで3〜4分ほど炒めます。
5. 香味野菜を加える:
みじん切りにしたにんにくと生姜を加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。
6. ピーナッツを加える:
焙煎したピーナッツを加え、さらに1〜2分炒めます。
7. ソースと組み合わせる:
事前に準備したソースを鶏肉に注ぎ、全体をよく混ぜ合わせて、鶏肉とピーナッツがソースでコーティングされ、ソースが少しとろみが出るまで炒めます。
8. 仕上げ:
みじん切りの青ねぎを振りかけ、すぐに提供します。
四川の宮保鶏は、炊いたご飯の上に盛り付けて完全な食事にします。世界中で愛されるこの四川の名物料理のスパイシーで香ばしく、やや甘い味わいをお楽しみください。
