四つ割りキヌアガーデンデライト

この活力に満ちた栄養豊かな料理は、たんぱく質豊富なキヌア、さくさくとした野菜、そしてピリッとしたドレッシングが自然の宝物を一堂に集めたものです。心地よいランチや軽やかなディナーに最適で、一口ごとに味と食感が溢れ、満足感とおいしさをもたらします。

材料:
– キヌア 1カップ、洗って水を切る
– 水 2カップ
– さくらんぼトマト 1カップ、半分に切る
– キュウリ 1本、四つ割りにしてスライス
– ピーマン（どんな色でも） 1個、さいの目に切る
– 赤玉ねぎ 1/2個、みじん切り
– とうもろこし粒 1カップ（新鮮または冷凍）
– パセリ（生） 1/4カップ、刻む
– コリアンダー（生） 1/4カップ、刻む
– レモン果汁 2個分
– オリーブオイル大さじ3
– ディジョンマスタード小さじ1
– 塩、こしょう適量
– 任意: アボカド 1個、角切り

作り方:
1. キヌアを炊く:
中くらいの鍋にキヌアと水を入れる。沸騰させ、弱火にして蓋をして約15分、水分が吸収され、キヌアがやわらかくなるまで煮る。火からおろし、蓋をして5分置く。フォークでほぐし、冷ます。

2. 野菜を準備する:
キヌアを炊いている間に、野菜を準備する。さくらんぼトマトを半分にし、キュウリを四つ割りにしてスライス、ピーマンをさいの目に切り、赤玉ねぎをみじん切りにし、とうもろこしを用意する。

3. ドレッシングを作る:
小さなボウルにレモン果汁、オリーブオイル、ディジョンマスタード、塩、こしょうを混ぜる。

4. 材料を組み合わせる:
大きめのボウルに炊いたキヌア、さくらんぼトマト、キュウリ、ピーマン、赤玉ねぎ、とうもろこし、パセリ、コリアンダーを組み合わせる。アボカドを使う場合は、この時点で加える。

5. ドレッシングを加える:
ドレッシングをキヌアと野菜の混合物にかける。全てがドレッシングでしっかりとコーティングされるまで優しく混ぜる。

6. 提供:
即座に提供するか、味がなじむように1時間冷蔵する。この料理は単体で楽しむか、お気に入りのタンパク質と一緒にお召し上がりください。