Joe Roshkovsky
シチリア風カポナータ：甘酸っぱいトマトソースで味わうエッグプラントと野菜の豊かなメドレー
カポナータは、ナス、トマト、さまざまな地中海野菜の恵みに満ちた伝統的なシチリア料理です。この料理は、ケイパーや酢の入れられた複雑な甘酸っぱい味わいが特徴であり、堅くてパリパリのパンとの相性が抜群です。メインコースとしても、ハーティーな副菜としても楽しまれ、よく室温で提供されます。
材料:
– 中サイズのエッグプラント、角切り2個
– 大きめの玉ねぎ、みじん切り1個
– にんにく、みじん切り3片
– 大きなトマト、角切り3個
– 赤パプリカ、みじん切り1個
– 黄パプリカ、みじん切り1個
– ケイパー、塩抜き1/4カップ
– ピーマン、種抜き刻んだもの1/4カップ
– 赤ワインビネガー1/4カップ
– 砂糖大さじ2杯
– トマトピューレ1/2カップ
– オリーブオイル1/4カップ
– 塩、コショウ、適量
– 香草の葉、ガーニッシュ用適量
作り方:
1. エッグプラントを準備する:
エッグプラントに塩を振ってコランダーに入れ、苦呂を抜くために約30分間置く。その後、流水で洗い流してキッチンペーパーで水気を拭く。
2. 野菜を炒める:
大きいフライパンで、オリーブオイルを中火で熱し、エッグプラントを加えて約10分間、金色になるまで炒める。エッグプラントをお皿に取り、取っておく。
3. 香味野菜を炒める:
同じフライパンに必要ならオリーブオイルを追加し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、約5分間、柔らかく香り立つまで炒める。
4. パプリカを加える:
赤パプリカと黄パプリカを加え、柔らかくなるまで約5分間炒める。
5. トマトとケイパーを加える:
フライパンにトマト、ケイパー、ピーマンを加える。トマトが崩れ始め、ソース状になるまで約10分間煮込む。
6. エッグプラントと調味料を加える:
エッグプラントをフライパンに戻す。赤ワインビネガー、砂糖、トマトピューレを加え、塩とコショウで味を調える。野菜が柔らかくなり、風味が馴染むまで、弱火で約15〜20分、時々かき混ぜながら煮込む。
7. 調味料を調整する:
味見をして、必要に応じて塩やコショウ、酢を加えて甘酸っぱい要素を調整する。
8. ガーニッシュして提供する:
カポナータを盛り付け用の皿に移し、香草の葉で飾る。パリパリのパンと一緒に温かい、室温、または冷たい状態で提供し、ブルスケッタのトッピングとして楽しむ。
大胆な地中海風味と健康的な野菜の素晴らしい祝いとなるクラシックなシチリア風カポナータをお楽しみください！
