John Washington
伝統的な韓国キムチ: 辛く発酵したキャベツの名作
説明
伝統的な韓国キムチに込められた複雑な味わいと歴史的な深みを発見してください。このクラシックな韓国の副菜は、鮮烈でタンジーな味わいだけでなく、発酵プロセスによる健康効果も兼ね備えています。ネギと大根を主に使ったキムチは、様々なスパイスと香り付けで味付けされ、ほとんどの食事に添えることができる多機能な料理として知られています。このレシピに飛び込んで、韓国の料理遺産に触れながら食卓を豊かにしましょう。
材料:
野菜:
– 大きなネギ
– 韓国大根
塩:
– ネギに塩を振る用の海塩 1/2カップ
– (キャベツを洗う用の水) 2-3カップ
キムチペースト:
– 韓国産粗挽き唐辛子 1カップ（ゴチュガル）
– 魚醤 1/4カップ
– 塩漬けエビ 1/4カップ（サウジョット）、みじん切り
– 砂糖 大さじ1
– おろし生姜 大さじ1
– にんにくのみじん切り 5-6かけ
– 青ねぎ 4-5本、みじん切り
– 細かくした玉ねぎ 1個
– 細かくしたリンゴ 1/2個
– 細かくした梨 1/2個
手順:
1. キャベツの準備:
– ネギを長手に4等分し、芯を取り除いて、四角い塊に切る。
– 大きなボウルで海塩を1/2カップ水に溶かし、キャベツを完全に浸す。均等に塩味が染み込むよう、30分ごとにキャベツを混ぜながら1-2時間浸しておく。
2. 洗って水を切る:
– 浸してから、冷水でキャベツを数回洗って余分な塩分を取り除く。よく水を切っておく。
3. キムチペーストの準備:
– 大きなボウルに、ゴチュガル、魚醤、塩漬けエビ、砂糖、おろし生姜、、みじん切りにしたにんにく、青ねぎ、玉ねぎ、リンゴ、梨のピューレを混ぜ合わせて、濃いペースト状にする。
4. 混ぜ合わせる:
– キムチペーストのボウルに水気をよく絞ったキャベツと大根を加える。捨てる手袋をつけて、野菜がペーストで均等にコーティングされるようよく混ぜる。
5. 詰めて発酵:
– きれいな密閉容器かマスンジャーにキムチを詰めて、空気の泡を抜くように押し込む。キムチは発酵中に膨らむので、上部にスペースを残しておく。
– 容器を密閉して、日光の当たらない室温で1-2日間放置する。その後、冷蔵庫に移して発酵プロセスを遅らせる。キムチは時間と共に深い味わいが増し、数週間から数か月保存できる。
この伝統的な韓国キムチをご飯、スープ、またはお好きな韓国料理と一緒にお楽しみください。味蕾を刺激し、韓国文化との繋がりを感じるculinary journeyです。
