Mariusz Lewandowski
米とレンズ豆を使った伝統的なキッチディ: 癒しの快適食として
キッチディはインド料理で愛される料理であり、慰めを与え栄養価も高いとされています。米とレンズ豆を一緒に煮込んだもので、穏やかなスパイスで風味づけされています。美味しいだけでなく、消化しやすいことから、多くの家庭で特に病気や回復期に定番の料理となっています。キッチディは自体で楽しむこともでき、様々な副菜や調味料と一緒に楽しむこともできます。
材料:
– 1カップのバスマティ米
– 半カップのもやしダル（黄色のレンズ豆）
– 中サイズの玉ねぎ、みじん切り
– 中サイズのトマト、刻んだもの
– 大さじ2のギー（整理バター）または油
– 小さじ1のクミンシード
– 小さじ1/2のターメリックパウダー
– 小さじ1/2のアサフェティダ（ヒング）
– 小さじ1のおろしたしょうが
– 割った2本の青唐辛子
– 1枚のローリエ
– 4-5カップの水
– 塩、適量
– 新鮮なコリアンダーの葉、飾り用
作り方:
1. 米とレンズ豆を洗う: バスマティ米ともやしダルを流水で洗い、水が澄むまで洗います。およそ15-20分一緒に浸水後、十分に水を切ります。
2. スパイスベースの準備: 大きな鍋や圧力鍋で、中火でギーまたは油を熱します。クミンシードを加え、数秒間炒めてからアサフェティダとローリエ、その後、おろししょうがと青唐辛子を加えて1分炒めます。
3. 玉ねぎとトマトを加える: 鍋にみじん切りの玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。刻んだトマトを加え、柔らかくなるまで煮ます。
4. 米とレンズ豆を煮る: 水切りした米ともやしダルを鍋に加えます。スパイスが効いた玉ねぎトマトベースとよく混ぜ合わせます。ターメリックパウダーと塩を加え、4-5カップの水を注ぎます。よく混ぜます。
5. 煮るまたは圧力をかける: 圧力鍋を使用する場合は蓋を閉め、中火で2-3回のホイッスルを鳴らします。通常の鍋を使用する場合は蓋をして弱火で、時折かき混ぜながら、米とレンズ豆が柔らかく完全に煮えるまで、約25-30分間調理します。
6. 飾って提供: 調理が完了したら、鍋を開けて、フォークでやさしくキッチディをほぐします。新鮮なコリアンダーの葉で飾ります。
キッチディを熱いうちに、冷やしライタ、ピクルス、ヨーグルトを添えて提供します。一口食べるごとに慰めを与える、栄養たっぷりで風味豊かな料理です。
