Mariusz Lewandowski
アプリコットとアーモンドのソースが香る、モロッカンラムタジン
モロッカンラムタジンは、柔らかいラム肉の塊と甘いアプリコット、サクサクのアーモンド、温かいスパイスが絶妙にマッチした濃厚で芳醇なシチューです。この料理は、伝統的にタジンと呼ばれる円錐形の土鍋でじっくりとコトコト煮込まれ、風味を閉じ込めて柔らかく口どけの良い食感を生み出します。心温まる夕食に最適なこのラムタジンは、クスクスと一緒にまたは温かいパンと一緒にお召し上がりいただけます。
材料:
– ボーンレスラムショルダー肉 2ポンド、1インチの角切り
– オリーブオイル 大さじ2
– 玉ねぎ（みじん切り）1個
– にんにく（みじん切り）3片
– くみん粉 小さじ1
– コリアンダー粉 小さじ1
– シナモン粉 小さじ1
– ショウガ粉 小さじ1/2
– ターメリック粉 小さじ1/2
– カイエンペッパー 小さじ1/4（お好みで）
– 鶏肉または野菜のブイヨン カップ1
– ひきわたフレッシュトマト缶（14.5オンス）
– アプリコット（干し）半カップ（半分に切って）
– スライスされたアーモンド（トーストして）1/4カップ
– はちみつ 大さじ1
– 塩、黒こしょう 適量
– 刻んだ新鮮なコリアンダー 大さじ2
– クスクスまたはパン お好みで
作り方:
1. オリーブオイルを熱し、中火で大きなタジンまたは重い鍋にラムを加え、全体がこんがり焼けるまで焼きます。ラムを取り出し、別のところに置きます。
2. 同じ鍋に玉ねぎを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかくなり、透明になるまで炒めます。にんにくを加え、さらに1分炒めます。
3. スパイスを加え（クミン、コリアンダー、シナモン、ジンジャー、ターメリック、カイエンペッパー）、香りが立つまで約1分炒めます。
4. 茶色になったラムを鍋に戻し、鶏肉のブイヨンとひきわたフレッシュトマト缶を加えます。混ぜ合わせ、沸騰させ、その後火を弱めて蓋をして約1〜1.5時間、ラムが柔らかくなるまで煮込みます。
5. アプリコット、はちみつ、アーモンドを加え、風味を馴染ませるためにさらに20〜30分煮込みます。
6. 塩と黒こしょうで味を調えます。供する前に、新鮮なコリアンダーを振りかけます。
7. お好みでクスクスの上にまたは温かいパンと一緒にラムタジンを盛り付け、美味しいソースを楽しみます。
アプリコットとアーモンドのソースが香る、味わい豊かなモロッカンラムタジンをお楽しみください！
