John Washington
メキシコのハラペーニョジェリー: 辛さと甘さを絶妙に調和させた美味しいおやつ
メキシコのハラペーニョジェリーは、ハラペーニョの辛さと砂糖の甘さを見事にバランスさせた刺激的な調味料です。クラッカーにクリームチーズを載せたり、肉料理のグレーズとして使用したり、さらにはサンドイッチに追加してエクストラキックを楽しむためにも最適です。このジェリーは、パンテリーに加えると多彩なアレンジが可能です。
材料
– 中サイズのハラペーニョピーマン10-12個
– 青いパプリカ、種を取りのぞいてみじん切り
– 赤いパプリカ、種を取りのぞいてみじん切り
– 砂糖 6カップ
– リンゴ酢 2カップ
– リキッドフルーツペクチン（3オンスの袋入り）
手順
1. ピーマンの準備 ：まずは手袋をしてハラペーニョを扱います。ハラペーニョとパプリカを細かく切り、辛さを抑えたい場合は種を取り除きます。辛さを好む方は、いくつかの種を残しても構いません。
2. ブレンドと沸騰：切ったピーマンをフードプロセッサーやミキサーに入れ、細かく刻みます。大きな鍋に刻んだピーマン、酢、砂糖を入れ、中火で加熱しながらよくかき混ぜ沸騰させます。
3. ジェリーを煮る：沸騰したら、火を弱めて約10分煮込みます。糖分が完全に溶け、鍋に付きつかないよう時々かき混ぜます。
4. ペクチンを加える：煮込んだ後、火を強め再び沸騰させます。リキッドペクチンを加え、1〜2分間煮沸を続けます。
5. セットを確認：ジェリーができあがったかどうかを確認するには、冷やした皿に少量載せてみます。つぶれずにしわを寄せるようなら完成です。そうでない場合は、さらに1分煮込んで再度試します。
6. ジェリーを瓶詰め：熱いうちに丁寧に滅菌した瓶にジェリーを注ぎ、約1/4インチの余白を残します。ふちをきれいに拭き取り、フタをしっかりと閉めます。密封が適切かどうかを確認するために、瓶を煮沸消毒水中で10分間処理します。
7. 冷やして保存：煮沸処理をした瓶を取り出して、タオルかラックの上で完全に冷ます。冷めたら、しっかりとしたシールを確認します。ジェリーは涼しい暗い場所で保存し、開封後は冷蔵庫で保管します。
8. 召し上がれ！：この素敵なメキシコのハラペーニョジェリーをお好きな料理と一緒にお召し上がりください。クリームチーズとクラッカー、焼いた肉類、あるいはサンドイッチに独自のスプレッドとして最適です。
この辛くて甘いジェリーは、どんな料理にも風味豊かなアクセントを加え、その鮮やかな味わいでゲストや家族を感動させるでしょう。
